长期这样吃饭 痴呆风险增加

世人皆云：“病由口入，疾自食生。”此言非虚，盖诸多疾患，实与饮食息息相关。近日，有项追踪廿二载之研究，揭示长期嗜促炎之食者，非但体内炎症炽盛，且患老年痴呆之虞大增。

昔岁，公元二零二四年十二月，《阿尔茨海默病与痴呆症》之刊，载有一文，言及一长达廿二载有余之追踪研究。该研究取受试者千四百八十七人，细察其饮食与疾患之关联。果不然，频食促炎之食者，罹患痴呆之险骤增。较于膳食炎症指数（DII）最低之人，其最高者患痴呆及阿尔茨海默病之险，竟分别飙升八成有四与八成有八。

研究期间，二百四十六人罹患全因痴呆，其中一百八十七人，乃阿尔茨海默病也。数据析之，促炎性饮食指数最高者，患阿尔茨海默病之险，竟增八成八！

世间促炎之食，凡五类，众人或日日食之而不自知。其一，乃过量之红肉，如猪、牛、羊等，多食则促炎，且增二型糖尿病、结直肠癌及肥胖之虞。其二，加工之肉，如烟熏、腊肠、火腿、培根，有害之物丛生，食之则氧化应激水平升，炎症起。其三，高糖之食，乱肠道菌群，诱慢性炎症，精细主食、高糖饮料、面包、蛋糕等，皆属此类。其四，反式脂肪，常见于含起酥油之面包、植脂末之奶茶、代可可脂之巧克力、人造奶油之蛋糕，亦促炎之物也。其五，油炸之食，含大量饱和脂肪，且高温油炸生反式脂肪，食之则炎症标志物增。

然则，抗炎之食亦多矣。中国抗癌协会肿瘤营养专业委员会等学会，于二零二三年共发《抗炎饮食预防肿瘤的专家共识》，列抗炎防癌之食如下：

其一，主食宜全谷物，如糙米、燕麦、荞麦、黑米、玉米、大麦、薏米等，具抗炎之效，且稳血糖。其二，油脂宜不饱和脂肪，如鱼、坚果、橄榄油、菜籽油等，利于抗炎内环境之形成。其三，肉类宜优质蛋白质，如鱼、家禽、鸡蛋、瘦肉（少量）、低脂乳制品、大豆食品、坚果等，加工肉类则宜少食。其四，果蔬宜新鲜，果蔬之中，维生素与矿物质丰富，抗炎活性佳。蔬果之β-胡萝卜素、维生素A、B6、C、D、E、锌、镁等，皆能降机体炎症标志物，对代谢有益。其五，茶宜常饮，绿/红茶具抗炎生物活性，适量饮用，有益健康。茶中成分，如没食子、儿茶酸、黄酮、多酚等，对多种肿瘤有防效。茶多酚，茶叶中天然多酚之物，已证可防结直肠癌，能阻致癌物质亚硝酸胺之合成，且抑癌细胞之发展与突变。

此研究，揭饮食与健康之奥秘，世人当以此为鉴，慎择饮食，以保安康。