腊八节之食俗考

腊八之日，时届寒冬，古人有以粥祭先祖、祀神灵之俗，此粥名之曰“腊八粥”，亦谓之“七宝五味粥”、“佛粥”、“大家饭”等。其由来甚远，与佛祖释迦牟尼成道之事相关。昔者，佛祖于腊月初八日悟道成佛，古印度人为纪念此事，遂以杂拌粥为食，此俗后随佛教东传而至中土。

自佛教自天竺入华，各寺院皆以香谷、果实煮粥，以供门徒及善男信女。是日，寺院举行法会，效法佛陀成道前牧女献乳糜之典故，煮粥供佛，名曰腊八粥。亦有寺院遣僧人持钵沿街化缘，集米、栗、枣、果仁等物，煮为粥以散贫者，人皆谓食此粥可得佛陀之庇佑，贫者因称之为“佛粥”。年深日久，寺院煮腊八粥之俗渐播于民间，遂成北方地区腊八节食腊八粥之风。

宋时，腊八煮粥已为民间食俗，吴自牧《梦粱录》载：“八日，寺院谓之‘腊八’。大刹寺等俱设五味粥，名曰‘腊八粥’。”彼时，帝王亦以此粥笼络群臣。元人孙国敕《燕都游览志》云：“十二月八日，赐百官粥，以米果杂成之。品多者为胜，此盖循宋时故事。”明《永乐大典》亦述此事。

及至清代，腊八粥之制更为讲究。雍正三年，世宗将BJ安定门内国子监以东之府邸改为雍和宫，每逢腊八，于宫内万福阁等处煮粥，并请喇嘛僧人诵经，然后将粥分赐诸王公大臣。彼时，腊八粥又有“七宝粥”、“五味粥”之称。清代苏州文人李福有诗云：“腊月八日粥，传自梵王国，七宝美调和，五味香糁入。”足见腊八粥之盛。

腊八之日，我国各地皆有食腊八粥之俗，虽用料各异，然大抵皆有大米、小米、糯米、高粱米、紫米、薏米等谷类，黄豆、红豆、绿豆、芸豆、豇豆等豆类，及红枣、花生、莲子、枸杞子、栗子、核桃仁、杏仁、桂圆、葡萄干、白果等干果。腊八粥之制，初以红小豆煮之，后渐演变，加之地方特色，遂成今日之丰富多彩。

陕西之地，腊八粥熬好后，先赠亲友，须于中午前送出，而后全家食之。食剩之粥，保存数日仍有余，视为吉兆，取其“年年有余”之意。若将粥赠予贫者，则为积德之行。不产或少产大米之地，人们不食腊八粥，而食腊八面，以果品、蔬菜作臊子，擀面条食之。

甘肃之地，煮腊八粥用五谷、蔬菜，煮熟后家人食之，并分送邻里，亦用以喂家畜。武威地区则讲究过“素腊八”，食大米稠饭、扁豆饭或稠饭，配以炸散子、麻花同吃，俗称“扁豆粥泡散”。

BJ之腊八粥，最为讲究，掺在白米中之物甚多，如红枣、莲子、核桃、栗子、杏仁、松仁、桂圆、葡萄、白果、青丝、玫瑰、红豆、花生等，不下二十种。人们于腊月初七晚即开始洗米、泡果、去皮、去核，半夜时分始以微火炖之，至次日清晨，腊八粥始成。

黑龙江之地，哈尔滨人除食腊八粥外，还食“腊八蒜”。民间以腊月初八日用醋泡蒜之俗，谓之“腊八蒜”。

河南之人食腊八饭，以小米、绿豆、豇豆、麦仁、花生、红枣、玉米等多种原料煮成，熟后加红糖、核桃仁等物，粥稠味香，寓意来年五谷丰登。

山东之腊八粥分两种，一种以薏米仁、桂圆、莲子、百合、栗子、红枣、粳米等熬成，盛入碗中后加“粥果”，即雕刻成各种形状之水果以点缀；另一种则以大米、肉片、白菜、豆腐等煮成。

腊八之日，除食腊八粥外，尚有泡腊八醋、制腊八蒜、吃冰、晒腊八豆腐、食腊八面、做麦仁饭等俗。腊八醋者，以醋泡大蒜之俗也，泡至大年初一，蘸素饺子食之，别有一番风味。腊八蒜者，于腊月初八日泡制大蒜之俗也，泡成后蒜体碧绿如玉，食之香脆可口。吃冰者，腊八前一日以钢盆舀水结冰，至腊八日脱盆敲碎食之，谓食之可免一年腹痛。腊八豆腐者，安徽黟县民间传统小吃也，于腊月初八日晒制豆腐而成，色泽黄润如玉，入口松软味美。腊八面者，流行于陕西关中地区之传统面食也，以面和各种豆类为原料煮成，韭叶面宽薄适中，红豆汤浓香四溢。麦仁饭者，西宁腊八节之特色食品也，以新碾麦仁与牛羊肉同煮而成，佐以青盐、姜皮、花椒等物，香气扑鼻。

腊八之节，食俗繁多，皆寓吉祥之意，亦显中华饮食文化之博大精深也。