过了腊八就是年!腊八粥、腊八蒜有啥讲究?

时至孟冬之末，月当盈缺之间，乃腊月初八，古之腊八节也。是日也，寒气凛冽，霜雪交加，民间有谚云：“腊七腊八，冻掉下巴。”然百姓之家，皆以热粥暖身，以庆佳节，名曰腊八粥，意寓年之序幕已启，红火大年由此始矣。

腊八粥之制，颇为讲究，主料辅料，皆需甄选。糯米固肾气，益于晨食，然便秘、胃寒及三高之人不宜；粳米为粥之基，然血糖偏高者宜慎；糙米则糖尿病人之优选；黑米含花青素，抗氧化而清血脂；小米安神助眠，夜食尤佳；大米和胃，适于胃寒之士。

配料之中，红豆健脾利湿，绿豆清热解毒，豌豆平和养胃，皆可入粥。粥果则有花生养血活血，红枣补气生痰，白果补心肾，银耳降血糖，葡萄干抗氧化，桂圆补心血，核桃益智，然各有所宜，亦各有所忌。

腊八粥之饮，因人而异。糖尿病人，须增粗杂粮，加豆类以缓升糖，或佐以菜肉，亦可控糖。老者宜多豆，以养骨质；中青年宜米丰，以充能量；孕妇则需钙铁，以滋胎儿；孩童则原料宜广，以均衡营养。

又，北方习俗，腊八之日，以醋泡蒜，谓之腊八蒜。初时蒜白，继而转绿，非霉变也，乃色素合成之果。腊八蒜味美而健康，能提免疫，防疾病，然腹泻、胃溃疡、肝炎之属，则不宜食。

泡蒜之术，亦须讲究。选米醋为佳，紫皮蒜为上，剥蒜无损，罐中醋满，腊八泡之，春节可食。取食之时，新筷为佳，避水避油，冷藏保存，过期不食，以免有害。

是节也，百姓以粥为乐，以蒜为康，共享天伦，共庆岁首。腊八之节，虽寒犹暖，人情之浓，胜似阳春。