起底夺命面包中的脱氢乙酸钠：烘焙食品明年禁用

市井间热议纷纷，皆因一食品添加剂——脱氢乙酸钠，致使部分食客闻之色变，避犹不及。

据朝廷新颁之食品安全律例，自二零二五年二月八日起，脱氢乙酸及其钠盐不得再施于面包、糕点、焙烤之食馅及表面挂浆（诸如月饼之类）等食品中矣。据悉，此脱氢乙酸钠，又名脱氢醋酸钠，素为世人所知之低毒广用防腐之剂，尤能制酵母菌、霉菌等易致食品腐变之生物。然近年来，关于脱氢乙酸钠或有潜在之害之说渐起，有研究言其急性毒性虽低，亦不可不防。业内之士坦言，食品添加剂者，乃为增益食品之质、色、香、味，及防腐、保鲜、加工所需而添入食品之物也，或为人工合成，或为天然之物。食品之中，十有八九含添加剂也。食品添加剂对食品工业之贡献，不可小觑，然过量用之，或有害于人体。

为避健康之虞，凡购包装食品，必先察其配料表，尽量选择无脱氢乙酸钠者。