2024年10月8日寒露记

寒露者，乃二十四节气之第十七节，亦秋之第五候也。斗柄指辛，太阳行于黄经之一百九十五度，交节于公历十月之七日至于九日。此节气者，深秋之令，干支历戌月之始也。寒露者，气候变化之征也。

当寒露至，北方之冷空气渐盛，寒气南下，我国大部分地区皆受冷高压之制，雨季遂终。昼则温煦，夜则寒凉，晴空万里，秋高气爽。观气候之变迁，寒露之时，南方秋意日浓，风气清凉，雨水稀少，干燥益甚；而北方则广袤千里，冬景已现，霜白如雪，与南方秋色迥异。

古人有言：“露水先白而后寒。”自白露至寒露，露气由初秋之微凉转为深秋之寒冷，白露欲霜，寒气渐凝，故名寒露。《月令七十二候集解》云：“九月节，露气寒冷，将凝结也。”此节之气温，较白露更低，露更繁，昼夜皆带寒意。

民间有谚：“寒露过三朝，过水要寻桥。”言寒气已至，不可如前之赤足涉水或过田也。寒露之间，温差益大，露气由晶莹转为寒冷，气温之降，生动可见。寒气日增，万物萧瑟，皆秋之气象也。

是时，太阳直射南移，北半球阳光斜射，地面所受热量渐减，冷空气之影响，或及华南。寒露时节，露多气温低，南方诸地气温续降，华南之日平均气温难逾二十度，长江沿岸亦难升至三十度以上，而最低气温或降至十度以下。西北高原，除少数河谷外，候平均气温皆低于十度，按“候平均气温”分季，已是冬季矣。

元人吴澄所编《月令七十二候集解》，将寒露分为三候：一候鸿雁来宾，二候雀入大水为蛤，三候菊有黄华。谓此时鸿雁南迁，雀鸟隐没，海边现蛤，壳纹似雀，古人以为雀化；而菊花则普遍开放，秋色满园。

寒露后，如有强冷空气南下，南方则现气温低、风力大之寒露风，水稻受害，减产可期。此节气，北方宜播种小麦，不宜迟误；南方则适时播油菜、种蚕豆等。华南则有绵雨之害，湿度大，云量多，日照少，阴天雾日增，影响秋收秋种，须借天气预报，抢晴收割播种。

寒露时节，赏枫叶之俗盛于北方，尤其是黄河以北。BJ香山，红叶满山，观赏者络绎不绝，成为市民秋游之重头戏。而吃芝麻之俗，则源于中医养阴防燥、润肺益胃之理论。芝麻有排毒之功，民间以之制糕，或榨油调味，皆有益于身。

是时，菊花盛开，寒露三候之“菊始黄华”，正谓此时。菊花为寒露之花，处处可见。近重阳，又有饮菊花酒之俗，故重阳亦称菊花节。温州人则善于酿制菊花酒，以初开之菊花和枝叶，掺入粮食中酿酒，次年始饮，谓其有益健康。

古人于寒露日取井水，浸造丸药或药酒，滋补五脏。今人则喜饮枸杞菊花茶，亦有益颜色。江南地区，寒露之时，又有吃蟹、钓鱼之俗。气温下降，鱼儿游向浅水区，故有“秋钓边”之说。湘南、湘西等地，则有禁山、拣山、制腌鱼之俗。

老南京人于寒露日蒸蟹为食，俗语云：“寒露发脚，霜降捉着，西风响，蟹脚痒。”此时雌蟹卵满黄膏丰，正宜品尝。温州人则醉制河蟹或江蟹，风味独特。然过敏体质、胃寒者及孕妇、高血脂者不宜食蟹黄，且蟹与柿同吃，易生胃石，须慎之。

至于秋茶，则以正秋茶为最佳。寒露前后十日所采之茶，皆为正秋茶也。茶分春秋，而饮茶则不拘时地。寒露已过，新茶已上，品茗论道，亦是人生一乐事也。

寒露者，秋之深也。气候之变，万物之衰，皆由此始。然人生之乐，亦寓于其中。赏红叶、吃芝麻、饮秋茶、钓秋鱼、醉江蟹，皆寒露时节之乐事也。诸君于繁忙之余，亦能品味此等乐趣，乐哉悠哉！