第四十三章 七夕的糕点

不知道大龙还做不做豆腐，虽然我告诉她要用豆腐来招引客人，但我不能回去“监督”，她还会坚持吗？

如果不做，家里的土罐子就会空下来，空了的罐子可以用来做酸鱼。

对了，我可以做酸鱼呀！

只是做酸鱼需要时间，少不了一个月，除非我找到办法加快发酵的速度。

现在是夏天，不考虑味道的话，时间也许可以变短，只怕变坏。

坏了没关系吧，搞创新不可能没有风险。

老侯应该可以理解，只要我在搞创新，失败了最多被说几句，总比什么都不做强。

决定了，先找土罐子。

厨房有在用的，储备房还有空的，想了想，用用过的更好，洗干净晾干后喷白酒消毒。

既然是给皇帝老儿们吃的，食材当然要选好的，交待薛买办买河鱼，有山里的清溪里的鱼更好。

鱼塘养的也不要，更不要稻田鱼，泥腥重。

鱼买回来之后用清水养一天，让鱼把脏东西排泄掉。

其它材料现成的，可以比在光辉时做得更有味道，除了那种树叶的特殊味道。

代替树叶的还是荷叶，新陈荷叶一起用，陈荷叶用清水泡一泡。

几种细粉加点胡椒粉等调味料混合好，一半备用，一半用温水调和成糊状。

鱼不杀，用刀拍晕，然后薄薄地糊上一层，用陈荷叶包裹紧实，再厚厚地糊上一层，最后用鲜荷叶包裹紧实。

土罐子底部先铺上一层干的，把包裹好的鱼放进去后，再在上面撒一层干的。

根据土罐子的大小铺两三层，最后盖实密封，放在阴凉通风处。

酸鱼算是做好了，想要加快速度的话，可以将罐子放在盆子里，盆中倒点温水。

但我没有这么做，更不能用太阳晒，让酸鱼自然发酵，味道不好还可以吃，总比坏了强。

自然发酵需要时间，做好之后当然不能干等着，其它事也要做，就做个普通厨师，在厨房和大家一起侍候宫里的食客。

过了几天，老侯见我和其他厨师做一样的事，有些不满，又让我搞创新。

尽管不是太愿意，在人家的屋檐下，没办法，就问能不能向做糕点的厨师学习学习，然后做点特别的糕点。

他可能也知道我一时还想不出太多的新菜品，我也说过我不想敷衍他，他才勉强同意我边学边做。

那就好办了，《红楼梦》又搬出来，先想好，然后借学习的机会问糕点师些常识问题，作认真学习的样子，并打招呼说我也想做点糕点试试，让他们指点。

一个女师傅说带我，我欣然接受，叫她师父她说不敢，怕老侯说她，依然以姓加师傅称呼。

她姓甄。

甄师傅个子有点矮小，需要揉面的时候我就抢过来，她抢不过我的时候只能让我做。

但大部分时间还是她自己做，还是怕老侯说她，她说我是侯爷特意找来的，是要派大用场的。

什么大用场，不就是给皇帝老儿做点吃的嘛。

皇帝老儿山珍海味吃腻了，我就辛苦了，他老人家哪里知道搞创新是很费脑子的事。

有时候我都在思考是快点进御膳房去好，还是继续留在大食堂好。

在大食堂做虽然只是普通厨师，但相对压力小，一旦进入御膳房，是不是每天都要担心皇帝老儿吃得满不满意？

万一哪天他老人家不高兴了，岂不惨了？

好在现在还没到那一步，想了也没用，还是好好想想做点什么新鲜玩意儿，学了几天，是时候一展身手了。

先做个简单的：包子。

豆腐皮的包子，当作新手的实习产品，莫让甄师傅他们认为我本来就是做糕点的高手。

顾名思义，豆腐皮的包子，就是用豆腐皮代替面皮，然后包点馅料。

由于我是做菜的，所以用菜做馅料，金针、木耳、青菜、香菇、猪肉、鸡肉、虾仁等剁碎，加上油、盐、姜丝、糖、麻油等拌匀即可。

而且我做的包子不是圆的。

豆腐皮没有面团那么好捏，所以切成方形，包方的，并用蛋清粘合封口。

甄师傅说我做的并不是包子，我看也不像包子，就让她取个名字。

她说是用豆腐皮包的，就叫豆皮包。

另外的师傅们说不好听，有说干脆就叫豆包的，但和已经有的豆沙包相近，当然不能用。

最后还是甄师傅说这东西有点像人家大小姐出门时拿的手包，可以叫“皮包”。

皮包就皮包，本来就是豆腐皮做的包子，简称“皮包”。

皮包的味道主要在于馅料，我调的馅料能不好吃？

何况还是个新玩意儿。

所以爱吃的人很多，竟然一下子让我忙不过来。

问老侯算不算创新，他模棱两可，我就当作是认可了。

那么接下来就可以做更复杂点的。

只是不忙，没必要，偷点懒日子更好混。

混日子的目的是想让老侯给块牌子好到桥那边去玩玩。

来这么久了都不敢过桥去，尽管桥那边的卫兵已经认识我，没事人家也不好放行，宫里的人谁不怕承担责任？

我的责任是负责搞出新菜来。

哪那么容易？

所以当老侯又在催促时我就以越急越想不出为名，让他有点耐心。

其实老侯还是有点耐心的，只不过每个当官的都希望手下更努力，为自己，也为自己。

老侯可能并不希望我在大食堂待太久，但从这段时间考察下来看，也许是我还没达到可以去御膳房的水平，也许是目前御膳房还没有空出岗位来。

所以他催了之后并没有要求我必须马上搞出来，直到快要到“七夕”了，可能宫里要举行活动，他才限定时间，让我搞个新的糕点。

这是个机会，于是我说我本来是做菜的，搞新菜都难，做糕点更难。

但他说那天只要糕点。

于是我就说这段时间一直被关在这个地方，有点关傻了，新的糕点也许可以做得出来，但不保证一定好吃。

他懂了，说做好了就让我在宫里随便走。

这比我的预期更理想，马上就答应了，并高兴地说保证完成任务。

跟甄师傅商量让她帮我，她说我的事就是她的事，还开玩笑说万一有奖励她要分一点。

我说我是她的徒弟，有奖励也是奖励她，她说侯爷只认得我。

也许是吧，她一个女人，又不是宫里出生的，能在宫里做事已经相当不错了，很怕老侯不要她，可能她想的是我要是做好了，她也可以沾点光。

那我就为她增点光，好好想想选那一种糕点做，才能既符合宫里的特点，又有特色，还好吃。

想了三个，让甄师傅帮我参考一下，看先做哪一个。

分别是“糖蒸酥酪”、“松瓤鹅油卷”和“奶油松瓤卷酥”。

甄师傅说做松瓤鹅油卷，因为糖蒸酥酪简单了点，奶油松瓤卷酥和松瓤鹅油卷差不多。

问她做过没有，她说没做过，问她怎么知道糖蒸酥酪简单了点奶油松瓤卷酥和松瓤鹅油卷差不多，她说听名字猜的。

不愧是做糕点的老师傅，猜得一点没错。

那就做松瓤鹅油卷。

鹅油有现成的，不够，干脆重新熬。

为了味道更好，猪油也新熬一些。

还要用到奶油，就不麻烦了。

松瓤就是松子，把皮剥去，然后炒干一下。

再准备几个鸡蛋，一些熟芝麻，就可以制作了。

费时间的是剥松子皮，费力的是和面团。

面团分为两种，一种叫油酥面团，一种叫水油面团。

油酥面团就是用鹅油和面，水油面团就是用猪油加清水和面，和好之后饧小半个时辰。

松子和芝麻找布袋装在一起，然后用擀面杖使劲滚压碾细后，倒入盆中，加入奶油和蛋黄，放点盐和白糖调拌均匀，并做成条状。

这个就是馅料了。

做的时候先把水油面团揉开，再把油酥面团放在上面，用水油面团把油酥面团包裹起来，擀成长条，然后把馅料条放在上面，由两端往中间卷。

卷的时候要注意油酥面把馅料全部包在里面，水油面又包住油酥面，卷好之后薄薄地刷一层蛋清。

最后把大卷切成小块，放进烤盘去烤。

温度不宜过高，烤个一刻钟就可以了。

味道没得说，但不知道哪个嘴巴多，让老侯知道了，非让我把糖蒸酥酪和奶油松瓤卷酥也做出来。

做可以做，我趁机要牌子。

老侯说做出来之后一定给。

心想这么大个官应该不会说话不算话，那就做吧。

总归要做的，当作试验，要不然七夕那天要那么多糕点，糕点师们都会忙，到时没得人帮，来不及做也不好。

奶油松瓤卷酥和松瓤鹅油卷几乎相同，制作时只不过用奶油代替鹅油和成油酥面团，松仁压碎即可，与芝麻、鸡蛋、奶油、猪油、盐、白糖调和成馅料，之后水油面包油酥面包馅料卷好切块放进烤盘烤熟。

糖蒸酥酪其实就是奶制品，先把鲜牛奶煮沸，然后加冰糖煮溶，密纱过滤后放凉，加入甜酒水搅匀，用小碗碟盛装，盖住隔水蒸一刻钟，取出让其自然冷却，呈凝固状后点缀一些杏仁片，连碗碟一起放在装有新打的井水的大盆中凉透。

三种糕点都试验成功之后，就是大量准备食材。

这回我都没想过要出宫去，薛买办就叫我一起去选购，带上甄师傅和一个帮厨。

到了市场后我让甄师傅选，她让我选，但我的心思不在选材上，所以拍了个马屁，甄师傅就作主了。

我在找汤顺，又过了这么久，不知道他有没有师父和大龙的消息。

遗憾的是一直都没见到汤顺的踪影。

回来后情绪有点低落，甄师傅问是不是不舒服，我说是担心太多做不过来。

她说大家一起做做得过来的，我又说是担心做多了味道不那么好，她说不会的。

其实她知道一定会的，到时不是一个人做，难免做出来的东西不统一。

但她肯定经历过这样的事，所以她说她来承担责任。

我当然不能让她一个人承担责任，也不能说我自己一个人承担，这已经不是我一个人的事了。

老侯都来了，说是来帮忙的，其实是来监工的。

我找了个机会悄悄地问他要牌子，他瞪了我一眼，没说给不给。

一会儿他走了，过了不久又来了，把牌子给了我。

有了牌子我做事更努力，等老侯又走了之后悄悄地给薛师傅看了，问他怎么和薛买办的不一样，他说这个只能在宫内用。

管它呢，总算可以去桥那边玩了，等做完糕点之后就去，看看七夕这天那边到底在做什么，竟然需要这么多糕点。

不过得等到晚上才能去。

从中午就开始忙，来取糕点的人比较多，而且不是一起来的，一整天陆续的都有人来。

我们也不是一起都做好了等他们来拿，而是做了一部分之后等人快拿完了才做下一批。

据说那边很是闹热，好多种活动，心里痒痒的。

无奈这天做的这些糕点以我和甄师傅为主，走不开，直到天黑了好久才算空闲了点。

跟甄师傅说想去那边看看，她理解，也是可以不用那么多人忙了，她就让我快点去，再不去可能要结束了。

回住处去脱了厨师衣帽，换了件干净的衣服，拿了牌子，从小路绕到桥上。

过桥时把牌子拿在手上，卫兵见了什么都没说，我就大摇大摆地朝灯火最亮的地方走去。

一路经过的楼堂殿阁都挂得有灯笼，我却没有注意去看，因为不知道具体活动的具体时间安排，怕到了时人家散了，走得比较快。

到了一个叫“承秀楼”的地方，楼廊前挂有灯笼，一块大长锦从楼上挂下来，正好遮盖住大门。

而大门口两边摆各有一张长条桌，上面大蜡烛红火火的，照得桌上的鲜花瓜果糕点茶酒等也红火火的。

楼前的空地有不少人围着一些人，过去一看，围观的各种人都有，而被围在里面的全是年轻的姑娘。

姑娘们穿戴艳丽，各人手里拿着差不多的布料针线，一边相互环顾，一边做针线活，不时还找人讨论。

一时又去拿吃的喝的，有和围观的熟识的还去拿了给人家，好像是在玩游戏，又好像在进行比赛。

很惊讶，这里可是皇宫啊，怎么像庙会？

看了一会儿，觉得没多大意思，有点失望，还是到别处去看看吧。

但有点晚，其它地方已经散场，虽然不是黑灯瞎火，人多热闹的还是承秀楼前，所以稍微绕了几处后又回到原来的位置去看。

这次主要看围观的人，比先前少了些，等姑娘们把做好的针线都去扎在长锦上之后，才又有了点高潮。

原来真是在比赛，看谁的针线活好。

姑娘们自己评，围观的也评，却没有名次，图个乐儿。

评完之后大家就去抢长桌上的东西吃，混乱的场景更加可乐。

我被这种气氛带了起来，一时兴起，也去抢东西吃。

抢到了一块不是我们大食堂做的白糕，带粉的，味道不输甄师傅她们做的，估计御膳房也有贡献。

好想再抢一些，主要是想送给师父和大龙吃。

考虑到出不去，就不抢了，等桌上的东西基本被抢空之后，随着人群散去。

正想独自往回走，听到一个小女声说：“小姐，那个人是食堂的师傅。”

我回头一看，说话的是个女孩，不记得见没见过。

来食堂的人多，我又不负责给他们发放，所以见得少。

那个小姐没理那个喊她“小姐”的女孩，快速超过我往前走，估计是小姐的丫鬟的女孩跑着跟了上去。

但就在那个小姐从我身边走过的时候，我突然觉得她有点像小龙。

小龙？

她怎么会在宫里？

我的脑瓜子一下子短路了，停下来想我是不是眼花了。

这怎么可能？

如果是小龙，她为什么不认我？

又想，一个有人伺候，被称为“小姐”的人，绝对不可能是小龙。

可是，万一呢？

等我想起来要追上去看清楚时，她早已从前面的房子拐弯过去了，跑过去看也没看到，附近也没看到，消失了。

有点明白了，天下长得像的人不少，这个人很可能就是灯会时大龙看到的，和我在比试场看到的那个人，一个和小龙长得非常像的人，由于我们非常想找到小龙，很自然地就认为她是小龙了。

因此不是特别地放在心上，回去问问薛师傅这样的活动多不多，什么时候还会有，反正我已经可以在宫里到处游玩，说不定还能碰上，到时一定能搞清楚。

薛师傅说宫里的活动还是蛮多的，大大小小的，不一定都好看，也不一定都能看，下一次也许是中秋。

提到中秋，我又想起小龙来。

小龙正是中秋前，差不多也是现在这个时间段离开光辉的，一年了，我们竟然还是没能找到她。

因此我又把这件事放在了心上，躺在床上回想晚上看到的情景。

薛师傅说那些参加比赛的姑娘其实不是宫里的正主，只是小姐们的侍仆，代替小姐们为“七夕”祈福，希望能嫁到一个如意郎君。

也就是说宫里的正主小姐是不会出现在比赛现场的，而到现场看热闹的大都是那些高官人家的小姐。

如此，与我擦肩的那位像小龙的小姐必定也是某位大官的女儿，那么在宫外也可能会碰到她，如果中秋活动在外面举行，我是不是要出宫去才能多一些机会？

因此，我还得让老侯给一块可以出宫的牌子才行。

如果出不去，能通知到大龙也行，让大龙去确认一下。

这是一个爱看热闹的小姐，而一般中秋的活动都不会小，是个机会。

怎么做才能让老侯把出宫的牌子给我呢？

或者，找个机会出去一趟，让汤顺去通知大龙？

再做新菜成了唯一选择。

有点黔驴技穷了。

想了好久都没能想到一个能一下子让老侯特别高兴的新菜，不得不转换目标，往别的书上去想，最好是宫廷大菜。

于是想到了鸳鸯五珍脍。

天下第一吃货老叫花在御膳房的梁上躲了三个月，才只吃到过两回鸳鸯五珍脍，性命垂危时念念不忘的还是鸳鸯五珍脍，可见这鸳鸯五珍脍一定是道“极好的”宫廷名菜。

只是不知道怎么做。