莲香楼序

粤之羊城，古称番禺，乃岭南之珠玑，风华绝代。城西之地，有楼巍然，名曰莲香，百年老店，声誉远播。余闻其名久矣，今得闲暇，略陈其迹，以志其盛。

莲香楼之肇始，光绪十五年也，时维大清盛世，西关繁华，商贾云集，富庶之家，鳞次栉比。有陈氏老饼师，技艺精湛，独创新法，以莲子为馅，制饼点之佳肴，香飘四溢，食客云集。是年，连香糕酥馆应运而生，是为莲香楼之前身矣。

光绪中叶，茶楼业兴，连香楼亦乘风而起，易名连香大茶楼，并扩其业于香港九龙，设分店三处，声誉日隆。店主精选湘莲，制作讲究，饼食之美，无与伦比。陈如岳者，翰林学士也，尝其莲蓉，大为赞赏，遂提议于连字之上加草头，易连为莲，并亲书“莲香楼”三字，悬于楼前，自此莲香之名，誉满南粤。

宣统以降，世事变迁，而莲香楼之生意，历久弥新。百余年间，几经风雨，人事更迭，然其饼食之美，始终如一。老一辈之职工，犹自豪言：“莲香开业至今，百多年来从未亏本。”此言非虚，莲香楼之月饼，尤为著称，种类繁多，以莲蓉为主料者，便达二十余种。其首创之蛋黄莲蓉迷你月饼、椰汁年糕等新品，深受百姓之喜爱，每逢中秋，远销海外，名扬四海。

莲香楼之月饼，馅料纯正，制作精良，自五十年代起，即为广式月饼及冷冻食品之出口厂家。其饼食远销东南亚、欧美诸国，传递华夏亲情，联结友人之谊。冷冻食品如糯米鸡、三丝春卷等，亦荣获国家优质产品奖，与月饼并驾齐驱，成为楼之拳头产品。

时至今日，莲香楼已发展为集餐饮、饼食、贸易、蓉馅生产于一体之连锁企业。其酒家座位六百余，饼屋六间，食品工场两处，贸易部一所，生产机械先进，引进日之全自动包馅机、成型机、食品自动包装机等设备，生产能力大增。且筹划建大型冷库，以备不时之需。

自一九八四年始，莲香楼积极拓展旅游服务，对旅行团实行全天候接待。其服务周到，环境优雅，每日接待外国游客数百余人，曾获全国旅游优质服务竞赛先进单位之称号。其营业额于一九九五年达一亿元，利润逾千万，连续多年被评为GD省精神文明建设先进单位、广州市最佳服务标兵单位及卫生模范单位。一九九九年，更被评为国家特级酒家，实至名归。

莲香楼之美食，悠久传统，始创之纯正莲蓉，选用当年优质莲子，特级花生油精制而成。其莲味浓郁，馅料细化，驰名中外。出口加拿大、美国、南非诸国，享有“莲蓉第一家”之美誉。香港之莲香楼，亦有其辉煌历史，然历经沧桑，现仅存一间于中环威灵顿街。其经营中式茶楼，著名菜式有浆烧骨、霸皇鸭等，亦以莲香老饼家为卖点，吸引食客无数。

昔年之莲香楼，装修简朴，门面挂“莲香大茶楼”之木造金漆招牌。楼高三层，历经两次大翻新，今之大厅窗花以满洲窗框为特色，门廊亦显岭南建筑风格。其厅堂布局以“莲”为主题，雕梁画栋，古朴典雅，尽显岭南风韵。莲花灯之硕大晶莹，厢房屏窗之华丽高贵，皆为文人雅士所赞赏。

莲香楼之发展，历经百年，始终坚守传统，不断创新。其饼食之美，不仅满足百姓之口腹之欲，更传递着岭南文化之精髓。一九九三年，被国内贸易部授予“中华老字号”之称号；一九九八年，又经国内贸易局批准为“国家特级酒家”。此乃国家之认可，百姓之信赖也。

二零二三年，莲香楼再次通过中华老字号复核，其品牌之魅力，历久弥新。余观莲香楼之兴衰变迁，感慨万分。百年老店，风雨兼程，始终坚守品质，传承文化。此乃吾辈之楷模，亦当铭记于心。

今略陈其迹，以志其盛。愿莲香楼之饼食，香飘四海，誉满天下。岭南之文化，源远流长，光耀寰宇。是为序。