第六章 酿造
林之娟与酒灵跟着采摘人员，将采摘的葡萄运到酿酒仓库中。
美妇拍拍手，道：“接下来我们要将采摘的葡萄分选除梗，你们中有些人是新手，你们可以看看老师傅是如何分选除梗。”
酒灵将葡萄倒在木桌上，对林之娟道：“将破皮的葡萄，葡萄梗捡出来，不然会影响葡萄酒的口感。”
林之娟有样学样，苏友谊怎么挑破皮的葡萄与葡萄梗，她就怎么挑选。当然她也会看其他人怎么挑破皮葡萄与果梗。
林之娟问：“苏友谊，酿造葡萄酒一定要挑出果然梗吗？”
漫长的葡萄酒发展过程中，自然有特立独行的葡萄酒庄。
一些人主张将葡萄梗去除，理由是：“成熟的葡萄梗很少见，会为葡萄带来尖酸的涩味。”
也有一些人，用整串葡萄酿造，因为葡萄皮还没破，大部分葡萄汁没有释出，葡萄皮上的酵母菌没有同汁中的糖分接触，发酵会很缓慢，必须靠踩皮才能释放出葡萄汁，让流出的葡萄汁和酵母接触。
梗的作用可以吸收红色素，可能会让酒的颜色变淡，梗中含有许多钾，可能降低葡萄酒的酸味。
林之娟听的云里雾里，她装可怜道：“苏友谊，你说的什么酸味，什么钾，我根本就不知道怎么回事。能不能用我能听明白的事物比喻一下。”
酒灵沉思一会，对林之娟道：“我说的比喻的可能不太准确，不过你能理解大概意思就行。”
我先说红葡萄酒酿造的过程方法，酿造红葡萄酒有两种方法，一种是整串葡萄用二氧化碳浸渍，分离出皮渣压榨，自流汁与压榨汁在木质酿酒池中，让酒精完全发酵，然后倒桶培养，澄清酒液，灌瓶包装。
另一种是分选除梗，去梗破碎，带皮发酵，压榨汁与直接流汁在酿酒池中，让酒精完全发酵，倒桶稳定澄清，灌瓶包装。
比喻我思来想去，能想到的就是用和面来比喻。有人和面用冷水、热水加发酵粉，或者一半热水一半冷水和面，更甚者用“面头”（酵母木团）来和面，当然也有人会加盐、加糖来改变面的发酵时间与口感。
我个人觉得葡萄酒酿造的原理跟和面发酵道理差不多，当然仅代表我个人的看法。等你掌握足够多的葡萄、葡萄酒知识，应该会明白与找到更恰当形容或比喻葡萄酒的酿造过程。
听苏友谊用和面来比喻葡萄酒的酿造过程，林之娟确实能明白大部分原理，剩下一小部分不明白，也是因为她不会和面！
见林之娟似懂非懂的点点头，酒灵逗她道：“等下要是让你光脚去踩破葡萄，你去是不去？”
林之娟被吓到，头摇得跟拨浪鼓一样：“我才不要光脚踩葡萄！”
随着时间的推移，林之娟在酒灵的陪同下，全程参与红葡萄酒的酿造整个工序步骤，当然她并没有光脚踩破葡萄。
林之娟道：“苏友谊，倒桶培养与澄清酒液，你能不能详细给我说说。”
葡萄酒是有生命的，在倒桶培养的过程中，葡萄酒不仅能得到澄清，在酒桶内，经过各种生化反应，葡萄酒好还得到一定程度的成熟，红葡萄酒在酿酒桶或橡木桶内进行，持续12—18个月，这个过程中，随着大气压和温度的不同……
这个过程你可以理解为制作泡菜或者腌腊肉的方法，让味道更丰富多彩。
有些酒庄会在清晨采收，目的是让葡萄的温度较低。在气候比较炎热的地区，已经有许多酒庄设有冷藏室。
黑皮诺发酵的温度比较高，通常维持在30℃左右最佳，太高发酵太快，会缩短浸皮的时间，而且会丧失许多香味，太低可能会让发酵中止。
你先了解酿造的工序，回去以后问问你父亲，也可以让你父亲带你去葡萄酒酿造车间学习尝试等。
酒灵挥挥手让林之娟更直观的了解葡萄酒的发酵过程，以及葡萄汁经过一道道工序，直至最后变成葡萄酒品。
酒灵提议道：“林之娟陪师傅去葡萄园走走怎么样，同时说说你对葡萄酒的看法，还有想好帮秦舒选什么样葡萄酒没有？”
林之娟与苏友谊走在葡萄园内，她经过葡萄采摘，又亲自参与红葡萄酒的酿造过程，虽然她一知半解。尽管有苏友谊那些奇妙的比喻，她觉得要想弄明白葡萄、葡萄酒的相关知识，第一必须亲自参与其中，第二要给自己充电才行。
就像苏友谊说的一样，葡萄酒是有生命的，从种植葡萄到采收，再到酿造与发酵，最后才是装瓶，任何一个环节出现失误，所有人的努力都会付之东流。
如果不是苏友谊带自己进入幻境葡萄园。我可能永远也不会有这样的亲自参与的机会。
至于帮秦舒挑一瓶让人不焦虑不怀疑的葡萄酒，基本上不可能，不过她已经想到解决的办法。
“苏友谊，我觉得秦舒可能真的需要一瓶，可以让人不焦虑不怀疑的葡萄酒。”
林之娟笑了一下道，刚才我与美妇还有工人一起工作的时候，我觉得身心都得到了放松，闻着葡萄味道，疲惫的身体也瞬间充满活力。
所以我想让秦舒体验一下葡萄酒酿造的过程，让她身心都可以得到放松，再请她品尝我家酒庄的葡萄酒品，那时候再问她满不满意我选中的葡萄酒品。”
酒灵问：“如果她不满意呢？”
林之娟自信道：“她一定会满意的，苏友谊你对我这个大小姐徒弟有点信心好不好！”
“大小姐不需要自尊心吗？”林之娟扬起小拳头，“徒弟不需要自尊心吗？”
酒灵点点头：“大小姐当然需要自尊心，徒弟也需要自尊心。我的大小姐徒弟，肯定会选出一瓶让秦舒满意的葡萄酒品，我这个师傅对大小姐徒弟有十足的信心。”
“哈哈哈！”林之娟开怀大笑，在葡萄园蹦蹦跳跳，笑声游走在一串串黑皮诺的缝隙中，好像将它们的甜度提升一些，以便酿出更好的葡萄酒品来。
酒灵看着青春活力的林之娟，觉得她就像还没成熟的黑皮诺一样，虽然有一些甜度，但是酸度更多一些，只要再等待一些时日，她肯定会成为适合酿造葡萄酒的“葡萄”。