第五章 体验 （上）
酒灵很认可林之娟这个比喻，他意有所指道：“其实你说的也没错，葡萄酒的搅桶、换桶、澄清、调配、添桶、过滤、装瓶，也确实很像人一生的经历与感悟。”
“如果可以的话，你问问刘技术员，能不能让你与陆凝一起体验这些步骤。”酒灵又道：“我希望你认真的学习，葡萄酒的每一个环节都非常重要。”
“想什么呢？”陆凝靠近林之娟，“你怎么跟我一样发呆！”
林之娟对陆凝微笑，走到刘技术员前，礼貌道：“刘哥，这酒窖有没有要换桶的葡萄酒。我与陆小姐想跟刘哥学习学习，毕竟你是专业的技术员，工作经验与对葡萄酒的了解都比我们厉害许多。”
林之娟的话让刘技术员很受用，他笑容满面道：“正好有一些葡萄酒需要换桶，你们也是运气好。不过葡萄酒换桶可是个体力活，你们要有心理准备才行。”
陆凝用力点点头：“我与林小姐会努力学习的，刘哥你放心大胆的教就行，那个——谢谢刘哥。”
刘技术员带两人来到橡木桶前，他拿起一根金属棒，慢慢伸进橡木桶内，对面前两人道：“一般情况是一周搅桶一两次，当然也有一些人一天搅动多次，因人而异。
搅桶的方法分两种，一种是温柔的搅动桶内的沉淀物。另一种是遇到还原问题时，由上往下搅，方便将空气打入酒液中，通过适度氧化减少还原的怪味。”
林之娟认真看着，刘技术员搅动的方法。
陆凝先认真看着刘技术员演示方法，后观察橡木桶，她又想到新的问题。
刘技术员问：“你们两个谁先体验一下？”
“我先来吧。”陆凝走到刘技术员身旁，自然接过金属棒，模仿刘技术员刚才的动作，开始尝试两种方法搅桶练习。
林之娟看着搅桶的陆凝，发现她特别认真，让人忍不住想多看一会。
刘技术员也对陆凝的学习能力惊讶，如果不知道陆凝是第一次体验搅桶，他肯定不会相信陆凝以前没有体验过搅桶步骤！
陆凝体验两种方法十几分钟，放下金属棒，问刘技术员：“刘哥，我刚才的两种搅桶方法，有没有错误的地方。如果有，请你一定提醒我。”
陆小姐，你搅桶的方法非常标准，看来你很适合做葡萄酒技术员呢！
林之娟拿着金属棒，先是温柔的搅桶。她明显感觉到橡木桶内的葡萄酒在慢慢的“晃动、旋转”，还能闻到发酵葡萄酒的气味。
她由上向下搅的时候，明显有一些吃力。发酵葡萄酒的味道，也比刚才要“冲”一些，没一会她双手就酸麻，不情愿的放下金属棒。
刘技术员对林之娟道：“大小姐你刚才搅桶的时候，有一些个人情绪。可能每次搅动的力量不一样，尽可能的保持力道一样，其他没有什么问题。”
林之娟也没有生气，认真记下刘技术员说的问题，道：“我以后会注意的，谢谢刘哥的提醒。”
等林之娟说完，陆凝不急不慢的问：“刘哥，所有橡木桶中的葡萄酒都需要搅桶吗？
有没有不需要搅桶的葡萄酒，或者橡木桶内的葡萄酒发酵符合预期，但是又不确定应该不应该搅桶，可以采用什么方法？”
刘技术员对陆凝能问出这样的问题，已经见怪不怪，他对陆凝道：“也不是所有酒庄都用橡木桶，一来新橡木桶价格不便宜，二来老橡木桶没处理好，那一桶葡萄酒就毁了。
有些酒庄采用不锈钢桶储存葡萄酒液，但内部也会有旋转扇叶，以备不时之需。
还有你问到的橡木桶内的葡萄酒发酵符合预期，但是技术员又有一些不确定。这时候可以采用滚橡木桶的方法，让橡木桶内的葡萄酒进行活动，效果与搅桶效果差不多。”
陆凝将刘技术员说的知识，认真记在脑海里。
接下来体验“换桶”，换桶的目的是让某个阶段发酵完成的葡萄酒，转移动到干净的橡木桶内。一般用泵抽送，利用重力的虹吸法，气压法来进行换桶，以减少对葡萄酒的影响。
这样一来，酒液中的悬浮物会沉淀到酒槽或木桶底，还有一些奇怪的气味，就会留在原来的橡木桶中。
换桶的过程中，葡萄酒接触空气，可以根本葡萄酒的品质与口感。
先是刘技术员演示三种方法，接着陆凝开始操作三种换桶方法，接着是林之娟开始操作换桶方法。
等林之娟操作换桶结束后，陆凝问刘技术员：“换桶是不是也因酒庄而异，或是根据不同的葡萄酒品种来决定？”
刘技术员点点头，陆小姐说的没错。不过也只极少的葡萄酒品种不进行换桶，而且影响葡萄酒品质的原因，也不止“橡木桶”这一个因素，要根据真实情况；来采用不同的处理方法，当然目的都是为了让葡萄酒变得更好，这也是我们葡萄酒技术员一直在做的事情。
接下来是黏合澄清法，不过这关系到“商业机密”，所以不演示，给你们说一下大概原理。
澄清法是将葡萄酒中，那些没有沉淀的胶质物，通过其他方法将去除，让其沉淀，让葡萄酒变干净，接着就是换桶。一般情况下，需要好几个星期的时间，完成后就进行换桶。
陆凝走到林之娟前，刘技术员说的挺专业。不过我还是想问问林小姐，葡萄酒储存中的“搅桶”与“换桶”，如果用咱们的“家”或“学校”来比喻，你认为是什么样的经过？
“陆小姐是不是已经有答案了！”林之娟笑道，“我想先听听陆小姐的想法，其实我现在还没想好怎么回答。”
想听我的想法，陆凝犹豫了一下，看见林之娟期待的眼神后，她又开始低下头思考。
五分钟后，陆凝道：“我认为葡萄酒的搅桶方法，可以对应父母教育的方式。这个因人而异，有的孩子省心，就好比不需要搅桶的葡萄酒。有的孩子不省心，就需要沟通来让孩子掌握学习的方法。极端一些的父母，就是打骂孩子……
我认为葡萄酒换桶的方法，可以对应孩子从幼稚园到大学的一个过程，有三种方法可以让自己变得更好，也可能让自己变坏。橡木桶是环境，换桶的工具是遇到的一些人，遇到不同的人会有不同的结果……”