第46章 挖墙脚

“陆师傅，需要我做什么？“

见着是熟人，加上是老板招呼，李向东特意主动走过来问道。

陆老板松了口气，至少有个配合的人，还是自家亲师傅，知根知底，想来不至于来不及完成周科长的委托。

不过心里也复杂的很，前世自己只有给师傅辅助的分，现在那个出了名的黔菜大师却要给自己打下手。

“李师傅，麻烦你帮我准备一下蒸锅，我要先蒸鱼。“

“好嘞。“李向东麻利地开始烧水，一边问道：“你今天要做几道菜？“

“四道。“陆老板一边洗鱼一边说，“清蒸黄花鱼、腐乳肉、炒芥兰，还有个白切鸡。“

李向东听了点点头：“都是南方菜啊，和咱们这边的做法不太一样。你在哪学的？“

“以前...看书自学的。“还能哪学的，您亲自带我去广东学的啊，但此刻陆老板显然不敢说实话，只能硬着头皮撒谎，

“客人是广东人，吃不惯咱们的重辣。“

谢必东在旁边炒菜，偶尔瞟一眼这边，嘴角带着一丝冷笑。

他心里暗暗想着：这小子能做出什么好菜来？潮汕菜那么讲究，就凭他那点水平？

陆老板没理会他，专心处理手头的活。

清蒸鱼看似简单，但火候和调味都很有讲究。

鱼腌好后，他在盘子底下铺了几片姜，把鱼放上去，再在鱼身上摆几片姜丝。

“李师傅，蒸锅水开了吗？“

“开了开了。“李向东把蒸笼拿过来，“需要蒸多久？“

“八分钟，火要大。“陆老板把鱼端进蒸锅，“时间到了你叫我一声。“

接着他开始处理五花肉。腐乳肉的关键在于肉要选得好，肥瘦相间，层次分明。

陆老板把肉切成四指厚的大块，先用开水焯一遍去腥，然后在平底锅里煎至表面微黄。

“这腐乳怎么调？“李向东好奇地问。

“腐乳压碎，加点糖、生抽、老抽，还有黄酒。“陆老板一边调料一边解释，“要调得不咸不淡，微微有点甜味。“

李向东在旁边看着，眼神专注。

他发现陆老板做菜很有章法，每一步都很清楚，不像有些厨师那样乱糟糟的。

就是这小子的手法，怎么看着这么眼熟呢？

特别是那个颠锅的动作，还有切菜时握刀的姿势...

肉调好味后，陆老板把它们码在大碗里，然后上锅蒸。“这个要蒸一个半小时，李师傅帮我看着点火。“

“没问题。“李向东应道。

正忙活着，周科长从外面探头进来：“小陆，王副厂提前到了，你这边怎么样？“

陆老板看了看时间，才五点四十，比预定时间早了快一小时。“周科长您别急，鱼马上就好，其他菜也在进行中。“

说话间，蒸锅里传来“滋滋“的响声，鱼蒸好了。

李向东赶紧把鱼端出来，热气腾腾的，鱼肉雪白，看着就很嫩。

陆老板快速把鱼身上的姜丝挑掉，重新摆上新鲜的葱丝和红椒丝，然后浇上蒸鱼豉油。

最后一步是浇热油。

他把菜籽油烧到冒烟，“滋啦“一声浇在葱丝上，香味瞬间就出来了。

“这鱼做得不错啊。“李向东忍不住夸了一句，“卖相很好，这手法...“

他顿了顿，觉得这套动作莫名熟悉，但又说不上来为什么。

心里嘀咕着：奇怪，这小子才多大，怎么做菜这么老练？

旁边的谢必东闻到香味，也忍不住看了一眼。

虽然心里不服气，但不得不承认这鱼确实做得有模有样。

接下来是炒芥兰。

这道菜看似简单，但要炒得脆嫩，火候很重要。

陆老板先爆香蒜蓉，然后下芥兰大火爆炒，动作很快，整个过程不超过两分钟。

“李师傅，你看这芥兰，颜色翠绿，咬起来脆嫩，这就对了。“陆老板把菜装盘。

李向东尝了一口：“确实脆，而且不老。我平时炒青菜总是掌握不好火候。这个颠锅的手法，你是跟谁学的？“

“自己摸索的。“陆老板心虚地回答，总不能和人家说，您当年可是拿笤帚候在我身后鞭策我练的颠锅把。

那可是一个没颠好，就是一下重的，屁股都拉开花了。

“关键是要大火快炒，时间一长就老了。“

李向东若有所思地点点头，心里却越来越觉得陆老板的手法似曾相识。

而且这小子的厨艺底子很扎实啊，不像是野路子出身的。

白切鸡更简单，就是把处理好的鸡放在开水里煮，但温度和时间的控制很关键。

“水不能大开，要保持微沸状态。“陆老板一边说一边调整火候，“这样煮出来的鸡肉才嫩。“

李向东在旁边认真听着，心里暗想：这些细节他都知道，而且说得头头是道，看来确实下过功夫。

半小时后，四道菜全部完成。清蒸黄花鱼鲜美嫩滑，腐乳肉肥而不腻，炒芥兰脆嫩爽口，白切鸡肉质细腻。

周科长看着这一桌菜，心里的石头总算落了地：“小陆，这可真是帮了我大忙了。“

陆老板擦了擦手，心里也松了口气。虽然和21世纪时做的还有些差距，但在这个年代，这水平已经很不错了。

李向东帮着把菜端到包间，回来后对陆老板说：“陆师傅，你这手艺真不错。我在雅园这么多年，很少见到有人能把南方菜做得这么地道。“

“李师傅过奖了。“陆老板客气地回答，心里却在琢磨着什么。

过了一会儿，周科长从包间出来，脸上笑开了花：“小陆啊，王副厂对菜很满意，特别是那个清蒸鱼，说是正宗的潮汕口味。这次可真是多亏你了。“

陆老板点点头，然后看了看还在收拾的李向东，忽然心思一动。

前世师傅现在还只是个帮厨，如果能把他挖到铭记来...这可是千载难逢的机会啊。

“李师傅，有个事我想和你谈谈。“陆老板走到李向东身边，压低声音说道。

“什么事？“李向东停下手里的活，有些好奇。

“你有没有考虑过换个工作环境？“陆老板试探性地问道，“我那个铭记虽然小，但生意还不错，正缺个帮手。“

李向东愣了一下：“你是说...让我去你那儿？“