第32章 花溪牛肉粉
“啥，你不打算烧肠旺面去参加比赛？？？”
周晚晚站在铭记小吃店的后厨门口，手还攥着刘副厂长刚给她的那份红头文件，整个人都愣在原地。
虽说没搞清楚领导的用意，但从小就在厂里长大，周晚晚还是对棉纺厂有很深的感情的。
毕竟是全市组织的赛事，不说给厂里争光，但她还是不想因为自己而给厂里丢了面子。
自从刘副厂给她下达任务以后，她就马不停蹄的安排林晓，先去帮陆老板准备材料、记流程、好应对评委的提问，
自己则先来找陆老板商量对策，
来的路上甚至计划好了要不要提前去贵阳展览馆踩点。
可她万万没想到，一早赶来店里，刚开口问了一句“肠旺面的猪杂是提前准备好还是到那里现买”，
就听见陆老板一边擦灶台一边说：“肠旺面，我没打算用肠旺面去比赛啊。”
“为什么？”周晚晚声音都提高了，“你这碗面味道怎么来噻？现在全厂工人都认这口，连我爹都说你这面烧得好！你不用它去参赛，用什么？”
其实她还有半句吐槽硬是憋着没说：不用肠旺面，难道用你那一点都不辣的辣子鸡？
陆老板没急着回答，只是笑了笑，把围裙系松了些：“先别问那么多，信我一次行不行？走，陪我去趟早市。”
周晚晚还想争辩，可看着陆老板那副笃定的样子，话到嘴边又咽了回去。
算了，毕竟参加比赛的也不是她，
......
南明河的早市还是一如既往的热闹。
陆老板走得快，周晚晚提着篮子紧跟其后，看他一样样挑选：上等牛腱子肉两斤，要带筋的；干米粉一捆，粗细均匀、晒得透亮的那种；还有花椒、八角、桂皮、草果、山奈——全是炖汤用的香料。
“你要做米粉？”周晚晚终于忍不住发问。
“花溪牛肉粉。”陆老板也不再卖关子，主动揭开了谜底。
林城人爱吃辣，也爱吃面，周末时候参加比赛的厨师里，做肠旺面的想必不在少数。
肠旺面固然好吃，但口感以辛辣刺激为主，评委一天尝上几十碗面，
就算面与面之间的口感层次有差异，陆老板做的可以比别人胜上一筹，但也很难凭此脱颖而出。
但花溪牛肉粉不一样，它不是简单的辣，也不是单纯的香，它的口感是层层递进的，第一口觉得普通，第二口想再吃，第三口就已经停不下来了。
还有一点陆老板没说，他依稀记得当年这场大赛的夺冠者来自雅园，做的就是花溪牛肉粉。
至于原因，网上多有猜测，赛事是万宝举办的，邓绍深也是评委之一，他的话语权一定不低，
而邓绍深最喜欢的家乡美食，就是花溪牛肉粉。
所以他选做这个，相较肠旺面，一定更有胜算！
离开前，他带着周晚晚走到一家老卤摊前，特意要了一小坛陈年泡椒和半碗红油豆瓣酱。
“这是关键，别看它不起眼，火候到了，香味能窜三层楼。”
这也是陆老板特意要来一趟早市的原因，花溪特有的红油豆瓣酱，只有这里有。
凭借这个，搭配着前世陆老板师傅传下来的独门“三慢”：慢炒、慢炖、慢熬汤，
想必在赛事上取得个好成绩，一定不是难事。
等买完东西，两人回到铭记的时候，铭记的早点生意刚刚结束。
曾玉莲正在扫地，看见他们大包小包回来，忙放下扫帚过来帮忙。
陆老板没让她插手，只让她烧一大锅开水备用。
他先把牛腱子肉用清水泡了一个小时，去血水，再切成拳头大小的块状。
锅里放冷水，下牛肉，加姜片、料酒，大火烧开后撇去浮沫，捞出洗净。
接着起锅烧油，放入豆瓣酱和泡椒炒香，再加入拍碎的姜蒜继续翻炒，直到红油渗出、香气扑鼻。
然后倒入牛肉块，反复煸炒至表面微焦，再加入足量热水，没过牛肉。
香料包这时也准备好了：八角三颗、桂皮一段、草果一个拍裂、山奈两片、花椒一小撮，用纱布包好放进锅里。
大火烧开后转小火，盖上锅盖慢炖。
“至少得两个钟头，火不能大，也不能断。”
回忆着前世师傅的教导，陆老板手上也没停下动作，
趁着炖肉的工夫，他接着开始处理米粉。
干米粉提前用温水泡软，约二十分钟，待其变韧而不烂时捞出，放入滚水中焯烫十秒，迅速捞出过凉水，沥干备用。
“粉不能煮久，否则一夹就断。”他一边操作一边向着周晚晚解释，“吃的就是那个筋道劲儿。”
两个小时后，锅盖一掀，浓郁的肉香瞬间弥漫整个铭记。
牛肉早已酥烂，入口即化，汤色红亮，油而不腻。
陆老板用勺子尝了一口汤，感觉稍淡了些，于是又加了一小勺盐、半勺糖提鲜，最后撒入切好的蒜苗段。
他拿出一只大碗，在碗底先放一勺炖牛肉的原汤，再铺上半碗米粉，浇上满满的牛肉和浓汤，最后淋一圈红油，撒上一点花椒粉。
“来，尝尝。”他把碗递给周晚晚。
周晚晚接过碗，低头闻了一下，不是肠旺面那种冲鼻的辣香，而是一种沉稳厚重的醇香，
带着牛肉的鲜、豆瓣的酱香、香料的复合气息，还有那一丝若有若无的泡椒酸味，勾得人食欲大开。
她夹起一口粉送进嘴里。
米粉爽滑有弹性，吸饱了牛肉汤的滋味；牛肉酥烂却不散，咀嚼间满口生香；汤头咸淡适中，辣而不燥，回味甘甜。
最妙的是那一口红油，辣得通透，却不压其他味道，反而把整碗粉的层次全都托了起来。
她一口气吃了半碗，额头沁出汗珠，却舍不得停下。
“这就是......你说的花溪牛肉粉？”少女喘了口气，又擦了擦额头上的细汗。
吃之前她还对陆老板不用肠旺面参赛的决定充满着质疑和不满，但随着一口正宗的花溪牛肉粉下肚。
现在什么疑惑都不剩了。
这牛肉粉，来赛的不得了！