第三十七章 西湖醋鱼

过了几天，茯神决定推出浙菜菜系中比较出名的几道菜。

得知这个消息，食客们纷纷在评论区花式夸赞茯神。

有比较懂的食客们就给大家科普了一下浙菜。

其他人看了七七八八的评论，就对浙菜有个大致的了解。

Z省地处华国东海之滨，从古自今素来有鱼米之乡的美称，所以Z省特产非常丰富，盛产山珍海味和各种鱼类。

而浙菜则是以杭州、宁波、绍兴和温州四种地方风味为代表的地方菜系。

浙菜采用的原料十分广泛，天上飞的，地上走的，水里游的都可以。

它十分注重原料的新鲜、合理搭配，以此达到味道的互补，想要充分发掘出普通原料本来就具有的美味与营养。

在浙菜菜系中，特别是杭菜中的湖上帮和山里帮两大风味技术体系，都强调原料鲜嫩，现取现做。

湖上帮和山里帮还会采用不少水中和山地植物，它们富含多种营养成分，对身体健康十分有益。

说了这么多，可以看得出来浙菜的特点是以口味清淡为主，跟粤菜有点像。

但与粤菜不同的是，浙菜菜式小巧玲珑，清俊逸秀，菜品鲜美滑嫩，脆软清爽。

浙菜还善于运用香糟、黄酒调味。烹调技法丰富，尤其在烹制海鲜河鲜有其独到之处。

口味注重清鲜脆嫩，需要保持原料的本色和真味，菜品形态讲究，精巧细腻，清秀雅丽。

在浙菜菜系中，北部口味偏甜，西部口味偏辣，东南部口味偏咸。

这一番科普下来，食客们对浙菜也有了比较清楚的认知，同时也对这几天的菜式有了很大的期待。

当夜色降临，空中挂起了一轮圆月，在暖色的月亮附近还有几颗星星点缀着。

小食坊打开了两天没敞开过的大门，门口亮起了看上去很温暖的小灯，似乎在等着食客们上门吃饭。

趁着食客们还没有来，茯神先把养在清水里的鲈鱼捞起，把鳞片处理干净，这样子它们就是一条条干干净净的好鱼了，准备好被食客们吃进肚子里。

当食客在椅子上坐好时，茯神就开始做这道西湖醋鱼了。

首先将新鲜的鲈鱼从背部剖开宰杀，洗净后擦干表面的水分和肉缝里的血水，祛除异味。

接着在剖成的一半的鱼片背部划四刀，再在另一片肉厚的背部斜着打三下花刀，确保在接下来的环节鱼肉更容易熟。

接着起锅倒水，开大火。锅里要加些许盐、姜片、洋葱片、香菜、大葱白，搅匀后放入片好的鲈鱼，开大火炖煮。

在此期间，需要茯神不停地将徐徐升温的热水反复往鱼身上浇。

把水煮开后，再煮两分钟即可关火，将煮好的鲈鱼捞起装盘，锅中的鱼汤至少留出一两碗备用，必需的糖醋浇汁用鱼汤调制最好。

接下来就要熬制糖醋浇汁儿了。将鱼汤倒进锅中，加一些姜末煮开，之后再加入较多的白糖搅拌均匀，淋入水淀粉勾芡，让汁更黏糊一些，再加入一大勺陈醋继续搅拌均匀，最后再加入适量老抽调色，搅拌均匀后即可关火。

最后将这些糖醋汁淋到鲈鱼上面，这道西湖醋鱼就可以出锅了。

了解这道菜的食客就会知道这道菜没有用到一滴油，对油腻食物忌口的人很是友好。

其次，茯神还把原材料换成了少刺的鲈鱼，对爱吃鱼的人也是非常友好的。

吃饱喝足，有位老人家讲了一个关于西湖醋鱼的历史典故。

“相传古时有宋姓兄弟两人，满腹文章，很有学问，隐居在西湖以打鱼为生。

有一次，当地恶棍赵大官人游湖，路遇一个在湖边浣纱的妇女，见其美姿动人，就想霸占。

赵大官人派人一打听，原来这个妇女是宋兄之妻，于是就施用阴谋手段，害死了宋兄。

恶势力的侵害使宋家叔嫂非常激愤，两人一起上官府告状，企求伸张正义，使恶棍受到惩罚。

可是，当时的官府已经和恶势力勾结，不但没受理他们的控诉，反而一顿棒打，把他们赶出了官府。

回家后，宋家嫂子要宋弟赶快收拾行装外逃，以免恶棍跟踪前来报复。

临行前，嫂嫂烧了一碗鱼，加糖加醋，烧法奇特。

宋弟问嫂嫂：今天鱼怎么烧得这个样子?

嫂嫂叹了一口气说：鱼有甜有酸，我是想让你这次外出，千万不要忘记你哥哥是怎么死的，你的生活若甜，不要忘记老百姓受欺凌的辛酸之外，不要忘记你嫂嫂饮恨的辛酸。

弟弟听了很是激动，吃了鱼，牢记嫂嫂的心意而去。

后来，宋弟在外立志苦读取得了功名，回到杭州报了杀兄之仇，把那个恶棍惩办了。

可这时宋嫂已经逃遁而走，一直查找不到。有一次，宋弟出去赴宴，宴间吃到一个菜，味道就是他离家时嫂嫂烧的那样，连忙追问是谁烧的，才知道正是他嫂嫂做的。

原来，从他走后，嫂嫂为了避免恶棍来纠缠，隐名埋姓，躲入官家做厨工。

宋弟找到了嫂嫂很是高兴，就辞了官职，把嫂嫂接回了家，重新过起捕鱼为生的渔家生活。

再后来有人吃了这个菜，诗兴大发，在菜馆墙壁上写了一首诗：

‘裙屐联翩买醉来，绿阳影里上楼台；

门前多少游湖艇，半自三潭印月回。

何必归寻张翰鲈，鱼美风味说西湖；

亏君有此调和手，识得当年宋嫂无。’

而这首诗的最后一句，指的就是“西湖醋鱼”的传说。

……”

食客们听得很入迷，这一顿饭也吃得很是满意。