第十一章 焖煮猪蹄

茯神刚从楼上走下来，在大堂里的躺椅上又坐下了，神态懒洋洋的，活脱脱像一只梦想混吃混喝的小猪崽。

天气渐渐转凉，平均气温是一天比一天低，而这种有着暖洋洋的大下午就应该好好地睡上一觉，缓解秋乏的疲倦。

要是盖的被子事先拿去晒过，让温温柔柔的阳光尽情地笼罩着这一条被子，睡觉时你就会闻得出这条被子上带着阳光的味道，使得盖着的人在睡梦里也是笑意不减。

带着阳光的味道的被子配上软烘烘的被窝，可谓是天生一对，着实是人生一大乐事，惬意至极。

茯神收回漫无边际散发的思绪，从冰箱里拿出早上买好的三个猪蹄，准备再给它们剃毛，免得食客吃下去会吃到带着臊气的硬猪毛，这就很不尊重食材和食客了，应该从源头杜绝这种可能。

花了半个小时，三个猪蹄被剃得干干净净，摸上去光滑无比，好像是新生儿的皮肤那样子柔嫩。

茯神先把小食坊的门开了，避免到时候做出的猪蹄错过了最佳品尝时间，开完门和灯后就转身走向大堂。

一回到大堂，看着光溜溜的猪蹄们，茯神不禁咽了咽口水，不断回想着以前师傅给自己做过的卤猪蹄的滋味儿，等下一定得多吃几碗饭啃完一根猪蹄，不然都对不起这些奉献意识极高的猪蹄们。

茯神收回思绪，屏气凝神，神情认真地用火烤着三个猪蹄的表面，要把皮全烤黑了，才可以去掉肉皮上的腥气。

接着把烤黑了的猪蹄放入大盆里，倒入煮热了的水，加些许可以去油去腥的碱面，泡上一会儿让猪蹄的表皮变软。变软后用新的刮刀刮去猪蹄上因烤焦而变得像煤炭那般黑的表皮。刮完后用热水给三个猪蹄洗几遍，就变成白白胖胖的大猪蹄子了。

架锅开火，加入些许冰糖和水，熬干后关火，免得加水时被溅伤手，接着贴着锅边倒入水，再烧开让糖和水融合在一起，变成焦糖色的糖水。

再另起一个锅，倒油热锅，倒入些许桂皮、少量香叶煸出香味。接着倒入准备好的半根大葱、少量姜片、大量辣椒，翻炒出香气。再倒入用醋、老抽、生抽、料酒调好的料汁和焦色的糖水，再撒入些许鸡精和盐、水，这一锅汤底就熬好了。

拿出很久没用的高压锅，倒入汤水，放入三根猪蹄，水要稍稍沒过猪蹄，再盖上盖子，焖煮45分钟。喜欢吃更烂的口感的话，可以再煮一会儿，但是不要太久了。

最后开锅，汤汁多的话再煮一会儿收收汁，不多的话就可以直接端上桌了，一盆焖煮猪蹄就做好了，色泽看上去十分诱人。

刚刚做好猪蹄，就有三个人进来问这里是否可以吃饭，就点了两根猪蹄，说说笑笑间吃完晚饭了。

临走时，他们在桌上放了一百块钱，跟茯神夸了她做的菜很好吃，还跟她约好下次还要来吃，才跟茯神告别。

茯神看着他们走远了，才转身去收拾东西，准备关店。