第二十七章 剁椒鱼头

过了几天，茯神在微博上发了一个关于做湘菜的微博，提醒两千多个食客粉丝量力而行，根据自己对辣的忍受度来选择要不要来小食坊吃饭。

当天晚上，小食坊来的人并不多，能冒雨过来小食坊的基本上都是辣菜爱好者，特别能吃辣。

就在茯神准备食材的时候，有位老大爷在跟同桌的年轻人普及湘菜的一些东西。

“湘菜是华国历史上非常悠久的一个地方风味菜。

每当人们提到湘菜时，总会脱口而出:湘菜特别讲究调味，尤重酸辣、咸香、清香、浓鲜。

但是湘菜的调味还会根据季节来区别，当炎热的夏天到来时，其味侧重于清淡、香鲜。当冬天到来后气候变得湿冷，其味更侧重于热辣、浓鲜。

湘菜最大的特点是以口味香辣为主，却品种繁多。

每一道湘菜首先对色泽有一定的要求。色泽上油重色浓，食材讲求实惠，力求香辣、香鲜、软嫩。

其次是重视原料互相搭配，滋味互相渗透。湘菜调味尤重香辣。

最后，相对于其他菜系而言，湘菜的煨功夫更胜一筹，几乎达到炉火纯青的地步。

而湘菜在煨这一种做菜手法上有很多讲究的地方。

湘菜在色泽变化上可分为红煨、白煨，在调味方面有清汤煨、浓汤煨和奶汤煨，还要注意用小火慢炖，力求原汁原味。

……”

老爷子很是熟悉湘菜，说起来也头头是道，听得众多食客也凑近了听他讲湘菜。

看到这个情景，茯神也很是欣慰，这些流传了这么久的精华不应该被新一代的年轻人们遗忘，而是应该被发扬光大。

茯神忍不住弯了弯嘴角，拿着食材进了厨房，准备做一道剁椒鱼头。

这些洗干净的鱼头已经被剖成连着要掉不掉的两半，再在肉脂厚厚的地方划上几刀，以好腌入味，提前用料酒和盐腌一会儿，再放在摆好姜片的圆盘子上。

接着把洗干净的红辣椒和些许青椒一起切成小圈，加入蒜末、泡椒，把它们扒拉在一起，用菜刀剁碎，再淋上黄椒酱，再一手压着菜刀前端，另一只手握着菜刀剁碎这些东西，有点碎的话比较容易炒熟出香味。

再把这些剁碎的椒倒入锅里的热油中，加入胡椒粉、鸡精、盐，炒香，再均匀地淋到鱼头上边，再蒸十五分钟。

最后，在盘子的空隙里放下一团团煮熟过冷水的龙口粉丝，撒上小葱，再淋上热油，这道剁椒鱼头就可以出锅了。

空气里不断飘来诱人的剁椒味，引得众多食客的肚子不由自主地发出“咕噜”声，嘴里也不断分泌出唾液，连老爷子的话也听不下去了，看样子是真的馋了。

茯神手脚麻利地端着一盘盘剁椒鱼头，稳稳地放在每一桌食客的面前。

当在饭桌上看到剁椒鱼头时，大家都不约而同地拿起了筷子，精准地夹起鱼头附近的一块嫩肉，迅速地吃了下去，不到一秒这肉就化在了嘴里，让人意犹未尽。

其他人分别还夹了一团粉丝，这粉丝吸足了汤汁，吃起来又有嚼劲，让爱吃粉丝的大呼乐哉，也让不爱吃这玩意的人真香了。

看着大家都吃得不亦乐乎，茯神也笑了笑，给食客们端上了一杯杯酸奶和一些解腻的糕点，防止太辣了和太腻了。

茯神看他们也没有什么事了，也不需要自己在大堂招呼客人，然后自己就在厨房里头收拾东西。