第三十五章 盐水鸭

茯神这几天都在做苏菜，所以可以从食客们那里得知一些评价。

年轻一些的食客们就认为这些菜挺好吃的，可以吃出一丝丝家里人做的味道，挺令人满足的。

年迈一些的食客们则是认为茯神做的苏菜恰好对应了几个流派，而且食材新鲜，又有一点家里的味道，着实是很好的一次体验。

因此，茯神也了解到苏菜这个大的菜系里还有分出其他流派。

苏菜可以划分为四派，分别是金陵菜、淮扬菜、苏锡菜、徐海菜。

而茯神所做的松鼠鳜鱼就属于苏锡菜，清炖蟹粉狮子头就是淮扬菜里很出名的一道菜，汆鹌鹑则是属于徐海菜中的。

茯神今晚要做的一道菜——盐水鸭，则是属于四大流派里的金陵菜。

这道盐水鸭是J省的省会城市N市著名的特产，属于金陵菜，是金陵菜的代表之一，又叫桂花鸭，是华国地理标志产品，属于去N市旅游就要带回家的特产之一。

因南京有“金陵”别称，故盐水鸭也称“金陵盐水鸭”，这道菜久负盛名，至今已有两千五百多年的历史。

盐水鸭的制作历史是很悠久的，后人从先人们的多次实验记录里积累了丰富的制作经验。

盐水鸭为什么会有桂花鸭的美称呢？

因为盐水鸭的鸭皮白肉嫩、肥而不腻、香鲜味美，具有香、酥、嫩的特点。

而这些不同时节做出的盐水鸭，则是以中秋前后，桂花盛开季节制作的的盐水鸭色味最佳，所以又名为桂花鸭。

盐水鸭最能体现鸭子的本味。因为它的做法返璞归真，可以过滤油腻、驱除腥臊，留下鲜美味道、留住原有的肥嫩。

据老一辈的人们说，常吃盐水鸭还能抗炎消肿，减缓衰老的速度，特别适合心血管病患者食用。

而在21世纪，N市盐水鸭已经入选华区两世界地区的地理标志首批保护清单了。

所以，茯神也是试了好多次，才有九成多的把握，可以做好这一道菜——盐水鸭，复刻出它原有的味道。

当食客即将到来时，茯神就开始准备这道菜了。

首先选择新鲜的鸭腿。这鸭腿是茯神跑了几个集市才买到的，一整只鸭的名字叫做池塘鸭。

再将鸭腿上面的毛拔干净，不能留下小细毛。然后将鸭腿清洗干净，沥干水分。

接下来开始炒盐，用小火炒干盐的水分，再加入花椒和八角，大约炒五至十分钟就可以盛出备用了。

将刚才炒好的调味料均匀抹在鸭腿上，放入冰箱里，冷藏保存半天或一天。

这几步要提前一天做好，腌制出来的鸭腿才够味。

腌制好后将鸭腿拿出来，用清水将鸭腿清洗干净，然后凉水下锅，用中小火加热，滤出血沫。

接着用热水反复冲洗几次。之后再放入热水里，加入大葱、姜、香叶、桂皮、八角、一颗黄栀子和一片白芷，先不盖锅盖用大火煮沸，再改用小火，盖好锅盖焖煮二十五分钟。

最后捞出煮好的鸭腿沥干水分，晾凉后再切片，这道盐水鸭就做好了。

食客们一看到茯神端着的盐水鸭，眼神立马就变了，瞬间进入战斗状态。

平日里交好的朋友，也在此刻变成了阻拦自己多吃几块鸭肉的最大“假想敌”。

茯神看得有点吃惊，又有点从容淡定，已经是习惯了食客们这幅样子。