第三十三章 清炖蟹粉狮子头

今天下午，茯神在微博提前跟食客们说“今晚有清炖蟹粉狮子头”，评论区就像开水沸了那样，一整个评论区都热闹起来，一点都看不出之前的冷清。

许多食客纷纷留言今晚一定到，而他们之中大都是吃着苏菜长大的，之后长大成人，现在在外边工作，已经有好几年没回过老家了。

“独在异乡为异客，每逢佳节倍思亲。”

这句诗句可以说是在外漂泊工作、读书的人的真实想法。

现在有机会在外边吃到家乡菜，来抚慰一下自己思乡的胃和心，这也算是极为不错的事情了。

要做清炖蟹粉狮子头，首先要把猪肉刮净、出骨、去皮，得到占比最多的原材料。

再将肥肉和瘦肉先分别细切、粗斩成细粒，加入酒、盐、葱姜汁、干淀粉、两勺半蟹粉，再拌匀，做成六个像大圆肉丸的样子。

接着将两勺蟹粉分别一一粘在每个大圆肉丸上，放在汤里，上笼蒸五十分钟，使其中的油脂溢出。

再另起一锅，开火热油，倒入切好的青菜心，用热油锅煸至呈翠绿色后再取出。

接着取一只砂锅，在锅底安放一块皮朝上的熟肉皮，将煸好的青菜心倒入，再放入蒸好的狮子头和蒸出的汤汁，上面再用青菜叶子盖好，盖上锅盖。

将砂锅放至炉子上，开火烧滚后，开小火炖上二十分钟即可。

最后要食用时可以将盖在上边的青菜叶去掉，放些许味精，连同砂锅一起端上桌，这道清炖蟹粉狮子头就做好了。

“这道菜的特点就是狮子头吃起来肥而不腻，配的青菜虽然酥烂却又清口，而蟹粉也十分鲜香，肥嫩异常。

这就是小时候过年时妈妈做的菜的味道，真的是令人难忘啊！”

吃到这道菜时，有食客沉默了好一会儿，平息了鼻尖的酸意，红着眼眶，抬起头缓缓地说。

其他食客们也纷纷附和说，简直要把这一生所学到的夸人的词都说出来。

有的食客词穷实在是夸不出来了，只能一边吃着菜一边不住地竖着大拇指。

这个场面看得茯神不由笑了出声，觉得这一群食客着实是有点可爱了。

今晚来的食客虽然很多，但是茯神上菜的效率蛮不错的，所以十一点左右就可以打烊关店了。

茯神收拾完十几桌客人的饭桌，觉得有点饿了，抹去额头被热出来的汗，决定给自己做一碗甜汤。

这碗甜汤的名字叫做红枣桂圆鹌鹑蛋汤圆，既可以补血，又可以养颜。

首先起锅开火，倒入盐水和鹌鹑蛋，把水煮开和鹌鹑蛋煮熟，再剥开壳，让它们变成一颗颗光溜溜的小鹌鹑蛋，很是喜庆地躺在碗里。

再另起一锅，开火煮水，倒入鹌鹑蛋、切开去核的红枣、剥好的龙眼肉、枸杞，再下几颗小汤圆和些许红糖，煮熟后即可倒入碗里。

茯神把这碗甜汤喝下，可以尝到红枣和龙眼肉的清甜，也可以品尝到汤圆和鹌鹑蛋的软糯。

一碗甜汤下肚，茯神只感觉肚子暖洋洋的，很舒服。

收拾完厨房，茯神就迈着步子上楼休息去了。