57.新店

说是五十天内的工期，但包工的老哥们听到装修公司说是强哥介绍的活儿，没日没夜的各种加班，45天的时候，就基本上完工了。

这时候的潘虎，在收到装修进度已经完成的电话通知的时候，就让装修公司那边，开始把设备都搬进去，等都安装完成后，再一块验收。

四月中旬，潘虎带着小梅、财务李小涛、监控室的保安、负责运送食材配料的几个人，还有麻辣烫的各位店长，一行人直接到了各个门店去看新火锅门店的情况。

火锅门店，潘虎让装修公司在设计的时候不再是以包间和大厅单一散座的形式，而是大厅中间散座，在所有散座相邻一侧的中间，用木质的刻画板来做隔断，另外一侧则是过道。

在整个的大厅两侧是开放式的包间，在让一层门帘遮挡后，更加私密又有很好的就餐氛围和排气性，不会觉得在包间吃火锅有雾气蒸腾的窒息感。

火锅店在定制的锅具和煮锅的燃料选择上，潘虎没有选择常规的木炭、酒精，而是用了最干净和方便的电。所以，门店内所有的餐桌上都可以看到已经在桌上安装好的嵌入式电磁炉。

火锅是潘虎自己设计的特制煮锅模样，模样就是一个煮盆，里面不是鸳鸯锅的两分式，也不是格子式或者中间菌汤外围鸳鸯式的。

潘虎的想法是，小火锅是每人单独的一个锅，所以不需要在底料上有差异的兼容，这个人只需要一个底料，蘸料可以去多选几样。

但这个煮锅是平时市面上见到的小锅的一倍高，在中间有一个圆筒一样的东西，这个设计概念是考虑到，在选品后，所有的食材都是用竹签码放好的，所以，当食客选品结束后，带着签子到了位置，可以直接就将所有的签子一口气全部插进桶里，然后一根根的签子拿起来慢慢当做串串来吃，也可以通过圆筒上面的一个横板把食材从签子上撸下来，之后用筷子或漏勺在锅里将煮好的食材取来吃。

正对着两个大门，在散座区往里，是蘸料区、果蔬区、饮品区和选品区。而这个区域隔着一个过道的最里面，依次是后厨区、库房区、清洗区、卫生间。

在所有人将门店里面都走过一遍后，潘虎便在装修公司的验收单上签了字，让施工队的人收尾完成后离开了。

当新店里，只剩下潘虎一行人后，按照在之前计划安排的，潘虎把手上带着的安排表，交给了几位店长，然后让店长在几个关键岗位做示范，其他人都先在用餐区扮演客户。

潘虎很清楚，虽然同样是餐饮门店，但麻辣烫的门店，小点的话，在店里用餐时间一个人也能够做好照应，但火锅店就绝对不是一个人可以照应的了。

潘虎作为总设计，安排了后厨、自助选品指引、结算、用餐区服务，四个人做演示，也就是说在开始忙碌后，店铺最少四个人就可以运转整个门店。至于其他的人，则是四个人的B选，再有两人则是保洁和清洗区的人。这样的十人队伍就是整个店铺的全部阵容了。

在一行人进行了一番演练后，潘虎就给各位店长下了第一个任务，将现在在院总办和各门店的已经在岗的服务人员从麻辣烫门店带到新店，首先是店铺的清扫工作，然后是演练工作，在三天后会让人把食材配料都送来第一批，然后开始试营业。

试营业期间，如果有人进店，全部折扣销售，但每人凭借身份证只有一次体验机会，如果没有客户，那就店内自行演练。

在将近一周的清理和演练试营业的时间里，潘虎和小梅让各个店铺的店长，给门店采购了一些装饰物，让几个店铺同样的装修风格，却又有不同的装饰类型，另外在进门后的墙上留出了一个黑板的位置，供学生们涂鸦，旁边有个手记本，供来用餐的客户留下自己的用餐体验和建议。所有参与这些小互动的客户都会获得小礼品。

很快，又过了一周的试营业，潘虎在和麻辣烫的店长们商量后，决定把所有人员重新布置，之前是需要麻辣烫的老人们来带一带新招聘来的员工，尤其是不同岗位和不同店铺的情况，要做好配合。

在这一周的试营业里，潘虎明显感觉到因为火锅店是新店，这些本来是麻辣烫的店长们却好几个萌生了来这边的冲动。

无奈，潘虎跟几位都单独沟通了之后，几个人还是决定回去老店，这边的情况还是交给新招聘的人。潘虎把新店的店员做好安排，设置了暂代店长的人，让先考察一个月，如果无法胜任，会在后续进行人员的调整。

一号店，店名为一锅煮，店长为社招的周超。

二号店，店名为二里锅，店长为社招的昝小丽。

三号店，店名为南三派，店长为社招的赵芳芳。

四号店，店名为西里颂，店长为社招的钱丹丹。

五号店，店名为南坞炖，店长为社招的吴昊。

六号店，店名为溜溜球，店长为社招的王宽宽。

七号店，店名为蟹老板，店长为社招的李正义。

八号店，店名为海蚂蟥，店长为社招的余益华。

九号店，店名为五月天，店长为社招的陈程昕。

就这样，2213年的五一迎来来小火锅九店同步开业。

将近两周的时间，潘虎都自己在监控里做着各项监督，并在系统空间的帮助下，在员工下班后还回看各门店的情况，把需要调整的细节都记录下来，反馈给门店的店长。

到了开业当天，潘虎没有再去，而是把开业当天的情况，全权交给了各位火锅店的店长们。

潘虎在给几位店长交代了一句“你们自己去处理，解决不了再联系我”后，就去公司正常打卡去了。

潘虎的单位当然是放假了，但每年的五一、十一、元旦却是活动最多最忙的时候。

所以，潘虎在院总办自己的办公室，边看着电脑上的五个麻辣烫，九个小火锅门店的情况，边和火媒传播公司里通着视频电话，把小黎发来的文案批改后，再给策编部的杨晓娟和牛晓天沟通各项目的进度情况。

这时候李小涛也站在潘虎的背后，等着潘虎把上个月的门店、公司收尾工作做完结审批。

等潘虎结束视频通话，潘虎和李小涛看着显示器里小火锅店里的画面。

门店外的监控里，花篮排排站，大红喜庆的条幅在门口，音箱里播放着喜迎新店开业，充卡享折扣的广告语。

店铺门口站满了等待排队进店的人，而在店内大厅的监控里，可以看到所有的散座和包间都已经坐满了人，除了这些正在用餐的人，就是还在点选区和结算区的人。

后厨的监控里，厨师在不停的把新来的客人的火锅底料进行配料。大火上的煮桶里，一大桶大骨白油汤已经见了底，另一个大火上的煮锅在冒着热气。

考虑到外面用餐的客户人数较多，所有的电磁炉都会处在长时间的用电煮锅，暂代的店长根据潘虎之前的指示，不时地去到总电闸处做着电路保险的检查。

新店开业的一番景象，好不热闹。