第三十六章 西吉名菜“十三花”
不同的地理环境产生了不一样的文化，那么在这里面也就有了不同的饮食习惯，因此在国内的很多地方，它们都有自己不一样的制作方法，特别是在一些具有独特风土人情的地方，也就形成了自己非常独特的味道，今天，西吉好吃头为大家带来一道集异域风情韵味、色香美味俱全于一身的西吉名菜——“十三花”。
十三花，不仅名字独特好听，味道更是不容质疑，每逢佳节，亲人团聚、新人宴饮等喜庆活动，回族人都会按照自己家乡的规距，做上一桌独特的十三花，用于招待远方尊贵的客人。据悉，当年毛泽东主席率领中央红军经过单家集村时，当地村民就曾十三花来招待红军。至此，如果你来到宁夏，能品尝一桌十三花，是为人生大幸。
“十三花”全名为“十三花宴席”，全席共有十三道菜肴，主要以蒸为主，最大程度留住食材鲜味和营养成份，同时以炒、爆、炸、拌、腌、烩等烹调手法制作而成，因而形、色、味各不相同，并形成了以清淡为主的风味特色。“十三花”的主要食材是牛肉、羊肉、鸡肉及时令蔬菜，菜品为酥肉、珍珠丸子、鱼、八宝饭、蒸蛋、炖牛肉、炖羊肉、小炒、爆炒牛肉、爆炒羊肉、凉拌鸡肉、凉拌牛肉、汤，由于其做法大气、精致，菜品丰盛，制作精美，荤素搭配合理，色香素雅，保健结合，口味咸鲜、咸甜、酸辣等复合型搭配，因而老少皆宜，口味极佳，是保健养生饮食之佳品。
最高格的“十三花”叫做“九碗十三花”，这是回族群众用来招待最尊贵客人的最高个宴请菜肴，广泛流传于宁夏及甘肃、青海、XJ等回族聚居区。主要是指宴席上的菜全用九只大小一样的碗来盛，把九碗摆成每边三碗的正方形，再在正方形的四边上摆放四碟凉菜，可以是四碟素菜也可以是两荤两素，九碗制作中多为蒸制，很少过油炸或炒，因此吃起来爽口不腻，别有情趣。特别值得一提的是，“九碗十三花”中鱼头必须朝向宾客中的主位，代表着最高敬意。
随着时代发展和人们对生活品质的更高追求，现在的十三花不断加入了各地特色，菜品大同小异、丰富多变，主要由掌勺厨子进行搭配，搭配也是更加注重健康，但酥肉、珍珠丸子、鱼、八宝饭、牛肉、羊肉这几个主要菜品是缺一不可。今天我们所拍摄的十三花就是改进后的，菜品分别为酥肉、珍珠丸子、鱼、八宝饭、羊蝎子、一品馕、牛肉杂粮包、蒸鸡、松仁玉米、烧焦牛腩，凉拌牛肉、农家素杂拌、汤，蒸鸡就很具有兴隆特色，而松仁玉米、农家素杂拌的加入，也是更加均衡营养搭配。
总得来说，“十三花”既代表着待客之道，也满载人们的美好祝福，比如珍珠丸子就寓意着团团圆圆；十三道菜给人以十三种不同的体验，酸甜苦辣咸，每一道都是生活的滋味，也是人生的滋味，如若你有机会至宁夏，千万不要忘记一饱口福，这一桌十三花定会让你难以忘怀，流连忘返，而你定会沉醉于回民们的热情中。