第三十二章 瓦罐羊肉
羊肉鲜嫩，营养价值高，凡肾阳不足、腰膝酸软、腹中冷痛、虚劳不足者皆可用它作食疗品，对肺结核、气管炎、哮喘、贫血、产后气血两虚、体虚畏寒、营养不良以及一切虚寒病症均有很大裨益。沙沟乡特有的盐碱地让这里的羊肉富含丰富的钙、磷、碘等矿物元素和粗蛋白，其肉质细嫩、无膻味、味道鲜美、脂肪分布均匀，让人赞叹不已、流连忘返。
瓦罐羊肉，顾名思义就是将羊肉放入瓦罐，辅以各种佐料和食材烹制而成的羊肉。在原材料选取上，选用羊身上最好的肋骨肉，切成块状，在冰水中浸泡4到5个小时，拔去肉质中残留的血水，捞出后再用清水过滤一遍。然后在准备好的瓦罐里装入清水，放入清洗过的肋骨肉，开大火烧至水开，去掉漂起的浮沫，待浮沫全部去掉之后，加入葱、姜、花椒等制成的调料包，并配以沙沟特产淫羊藿，盖上锅盖，用小火温煮一个半小时，增加羊肉羊汤的滋补效用。在此期间，将提前清洗好的萝卜切成小块状，放入滚烫的沸水中焯一下，待水再次沸腾，将萝卜捞出，放入清水中备用，以此去除萝卜的腥味，同时将需要用到的枸杞、红枣、核桃仁等食材清洗后备用。一个半小时后，放入准备好的萝卜、枸杞、红枣、核桃仁等食材，再用小火温煮8到10分钟，待临出锅时，再撒入少许食用盐。
至此，汤清肉白、鲜香浓郁的瓦罐羊肉就大功告成了，不仅味道鲜美，去火、解毒、滋补的效用亦是不低。喝一口汤，唇齿留香，吃一口肉，酥脆香口，再配上自制的烫面饼饼和凉拌野生蕨菜、苦苦菜，吃起来别有一番风味，不论是家中食用，亦或是亲朋好友聚餐，瓦罐羊肉都是极好的选择。