第三十五章 土豆丝饼
马铃薯别称土豆、山药蛋、洋芋等，土豆含有大量的淀粉及蛋白质、氨基酸、维生素、矿物质，属于常见的主食，对西海固生活的人来说土豆更像是一位患难与共的亲人、朋友，因为在那段贫困的日子里土豆可以说是他们唯一的依靠，当然土豆也是西海固人脱贫致富的好帮手，西海固人与土豆之间的情谊是不可分割的。另外，土豆也含有一定的膳食纤维，适当食用也可以促进胃肠道蠕动并改善消化。
西吉县红耀乡被称为“薯乡红耀”，其特有的土壤结构和气候环境让这里的土豆富含钾、锌、铁等矿物元素和丰富的维生素、蛋白质，优质淀粉含量相当高，加之这里久久流传下来的独特的烹饪方式：土豆丝饼，让吃过的人赞不绝口、流连忘返。
土豆丝饼，顾名思义就是将土豆切成丝，辅以各种佐料和食材制作而成的土豆食品。
土豆丝饼在食材选取上非常考究，通常选用最好的土豆，用料：土豆、胡萝卜、鸡蛋、土豆淀粉、小米辣、小葱、盐、鸡精、胡椒粉。制作过程大体可以分为以下几个步骤；
1.先给土豆去皮后洗干净，胡萝卜、小葱、小米辣都洗干净准备备用。
2.将土豆和胡萝卜切丝，小葱、小米辣撇成小段准备备用。
3.将切好的所有食材放入一个盆子里，打两个鸡蛋，放入土豆淀粉、盐、鸡精、胡椒粉进行搅拌均匀。
4.电饼铛锅里倒油，等锅热了放入搅拌均匀的食材，摊平，盖上锅盖，等得5-8分钟，再翻面等个2-3分钟，土豆丝饼就烙好了可以吃了。
至此，两面金黄、鲜美醇香的土豆丝饼就大功告成了，土豆丝饼不仅色香味俱全，其还为人体提供了大量具有特殊保护作用的黏液蛋白，有助于消化道的吸收，保持血管的弹性，防中风，有一定美容抗衰老功效。不论是家中食用，亦或是亲朋好友聚餐，土豆丝饼都是最佳的选择。