第二十八章 羊平伙
在曾经干旱缺水贫瘠的田坪乡，在哪个沧桑不堪的岁月里，生活贫困而又朴实善良的老百姓为了吃上一口奢侈的羊羔肉，想起来了搭伙吃点肉，便留传下了“手挼羊羔肉”的吃法，俗叫“打平伙”，流行地域不大，但很盛行，只有吃过的人才能体会其中的美味，你一定马上想知道怎么做了，不着急下面我介绍给大家。
做“手挼羊羔肉”最好食材选用不足一岁的羊羔，或山羊羔肉最佳。具体怎么做呢？首先将羊肉洗净后放入清水锅中（最好是大铁锅），大火煮沸，开锅后保持大火，撇净浮沫，这一步很重要，浮沫打不净，异味就除不尽，汤色也会浑浊。
焯水之后捞出羊肉，大锅中倒入适量清水，放入羊肉、葱、姜、花椒，大火煮开。先大火煮，再中火炖，经过2个小时，肉煮透煮烂即可出锅（必须达到快脱骨），这才算完成了第一步。
肉熟后，酥烂鲜嫩，香气扑鼻，大厨将羊肉捞入大盆（稍微晾会），在此期间，把新鲜的羊肉汤盛到碗里撒上香菜，泡上汤面饼子就开吃了，俗叫喝汤，汤喝完，把羊肉盆子端到早已经在餐桌旁等候的“打平伙”的人们跟前，其中一人挽起袖子，洗净双手，手搓一把盐（防止烧）正式开始“手挼羊羔肉”了。把一块块骨头上面的肉撕下来，将没有撕净肉的羊骨头放在一个空盘里，空盘里早已撒上了食盐和调料，由围坐在一起的人去啃，那个味绝了，看看人们的表情就知道了，谁的手稍微慢点就得等待下一块，这个争先恐后的过程真正算得上激烈，稍不留神就得在那里“垂涎三尺”，也就因争抢羊骨头抓破手的情景。
等把所有的肉撕成碎末之后（有心肝肺、肠肚，味道更纯正鲜美），再撒上葱花、香菜末，适量比例的食盐、调料（主要是花椒），最后用手按人头抓成匀称的份子，分给每一位参加平伙的人们，人们拿到自己的一份子吃起美味的羊肉，看大家吃相你就知道了，我尝一口，嗯，真香！吃不完了可以拿回家给家里人吃，也可以第二天喝茶吃，只有吃过人知道其中的美味……
欢迎您来西吉县田坪乡做客，淳朴、善良、热情、好客的田坪乡老百姓，一定会让您享受西吉好吃头——田坪“羊平伙”，就会圆你一个回归心灵的梦。
西吉好吃头——田坪“羊平伙”今天就为大家介绍到这儿。西吉还有数不尽的民间美食期待和大家见面，世间唯有爱与美食不可辜负，欢迎大家来西吉看四季风景，品间美食。关注西吉县好吃头，我们下期再会。
主料：小羊羔。
辅料：配料：食盐，花椒，黑胡椒，红辣椒，生姜，葱，蒜，茴香，香叶，味精。
厨师：田坪乡大岔村牛续斌