第三十四章 浆水和浆水面
浆水是一道历史非常悠久的传统名菜，相传始于秦朝末年。浆水呈淡白色，微酸，具有极高的营养价值，夏天的浆水，还常常被当作预防中暑的清凉饮品，直接饮用，它的食用，为西吉人民的饮食生活打开了一扇别具一格的大门。
浆水的制作工序并不复杂，但它对存放的容器和制作选材要求特别高。存放浆水的容器，最好是经清洗干净的陶制的坛、罐或者缸。浆水须经沤制而成，常用的原材料有芥菜、芹菜、莲花菜、萝卜缨等，我们选用的是莲花菜。将蔬菜洗净后，可切丝切片也可大片放入陶器中，然后浇入煮沸的清面汤，待其变凉后，便可加入引子了。引子即酵母，也叫酵子。拌一点玉米面糊糊，让它自行发酵，看到其表面略有起泡，嗅其呈酸味即可作酵母。将发好的酵母放入变凉的菜汤中，盖上盖子，沤制四五天，揭开盖子，浆水已成，即可食用。取食浆水时，一定要选冲洗干净的勺子去舀，制作好的浆水隔几天也要把表皮的一层“白花“撇掉，以防霉变。
勤劳智慧的西吉人，可以用浆水做成可口的浆水清汤、浆水拌汤、浆水面鱼、浆水搅团、酸菜炒肉、酸菜粉条、酸菜包子、浆水火锅、浆水面等多种家常饭。提起浆水饭，便谈浆水面，浆水面是西吉人民餐桌上最易碰见，最受老百姓亲睐的家常饭。
浆水面和浆水一样，有着非常悠久的历史，浆水面这一名称相传是由汉高祖刘邦与丞相萧何在汉中所起，其味酸、辣、清香，别具一格。浆水面的制作也非常讲究，接下来我们就跟随西吉县白崖乡**村**师傅，现场制作和品鉴一碗地地道道的西吉浆水面。
第一步：先取一盆清浆水，略带点菜，用辣椒和葱用油炝好备用。同时，另用炒锅放菜油少许，待油熟后，放花椒数十粒，炸出香味后，再炝葱花。倒入凉浆水中，加盐，调匀，撒上切成碎末的香菜，待用。
第二步：煮手擀面条，出锅过水，捞入碗中，浇上调好的浆水。还可以在绿香菜上再撒一小撮油炸的红辣椒丝。这样，一碗地地道道的浆水面就做成了。
第三步：再以**师傅秘制凉拌黄瓜、咸韭菜佐餐，清爽滑溜，色形味俱佳。
随着一碗热腾腾的浆水面摆上桌面，在这本来色味清淡的面食里，配以红色辣椒、嫩绿的韭菜，朴素的生活在不经意间灵动了起来。大家边吃边交谈着，发自内心的感慨党的好政策就如这滚烫的浆水面温暖着基层群众的心田，透过布满整个屋子的水蒸汽，我们看到在座客人们红彤彤的脸上洋溢着幸福美满的笑容。