第二十九章 土坑烧鸡
在曾经干旱缺水贫瘠的偏城乡，在哪个艰苦贫困的岁月里，我们有太多的童年回忆，比如说，传统的锅锅炉。下面我根据老人的传承，为大家简单介绍锅锅炉的来源和到现在的演变过程。
来源和演变过程：
最初，听庄子里面的老人说，从月亮山带着过来的这一门传统的土坑锅锅炉文化。我起源于小时候在山上放牛羊的时候，经常有些大小伙，在放牛羊的间隙中，用工具挖个小土坑，上面垒些土疙瘩，下面留个灶口，然后用山上的野柴作为柴伙，将土疙瘩烧红，用剁铲把洋芋和土疙瘩一同捣到土坑锅锅炉里面，然后用湿土封口，确保密封。待一个小时左右，打开锅锅炉，从里面拿出一个个黄聪聪的洋芋，大家在一块吃，真香。
随着时间的推移，我们慢慢的长大，走入社会，为了生活，到处漂泊好几年，在一次回家探亲时，与亲人团聚欢谈时，无意间回忆起童年时烧锅锅炉的那一幕，记忆犹新，就如昨天，为了寻找童年的快乐，说着，说着，大家一起动手，寻找当初的那份快乐，共同搭伙动手，找柴的找柴，挖锅锅炉的挖锅锅炉，准备食材的准备食材，各有分工，其乐融融。
在准备食材的过程中，无意中看见家里准备待客的两只鸡，顿时，就起了烧鸡的念头，顺便用家里的调料将鸡简单的腌制，然后用麻纸将其包裹了四五层，再用泥将其包裹，和洋芋一起放入烧红的锅锅炉里面，用草泥封口，在密封的高温锅锅炉中，经过1小时30分左右时间的烧烤，拿出来，在吃的过程中，颜色金黄，口感外脆内嫩，味道独一，很有特色，我深受启发，为了让朴实善良的老百姓吃上一口土坑锅锅炉烧出来的鸡，于是我就大胆的尝试，经过好多次不断的尝试，改进腌制的配方，现在已经调配出成熟的配方。并取名为“土坑烧鸡”，流行地域不大，但很盛行，只有吃过的人才能体会其中的美味，你一定想知道是咋木个做法，不着急，下面我介绍给大家。
土坑烧鸡做法：
第一步：新式锅锅炉的建设，选一块平整的地方，用砖砌筑一个坛形即可，从下面先挖个灶门，再从上面留一个圆口，与下面灶门接通。形成类似“瓮”的形式。然后架火，烧锅锅炉。
第二步：腌制烧鸡，将清洗干净的鸡放到框子里面，困4—6小时水分，确保鸡身不留水分的情况下，用小刀将鸡身划开，用配好的调料，涂抹在上面进行腌制，腌制过程不得低于8小时。待腌好后，用锡纸包裹好，待烧。时间不低于2小时。
肉熟后，感觉色泽金黄，肉质鲜嫩，外脆内嫩，口感肥而不腻，香气扑鼻。在吃的过程中，用刀将肉划开，撒上葱花，配上新鲜的洋葱和非常可乐，味道更加接地气。正式开始吃“土坑烧鸡”了。把一块块肉撕下来，放到嘴里，就有入口即化的感觉，围坐在一起的人，都说这个味道就是美，一绝，这个争先恐后的过程真正算得上激烈，稍不留神就么了。
另外，初土坑烧鸡之外，还有土坑牛排，土坑羊排，土坑羊健子，土坑鱼肉，荞面搅团，土蜂蜂蜜等农村好吃头。欢迎您来西吉县偏城乡做客，淳朴、善良、热情、好客的偏城乡老百姓，一定会让您享受西吉好吃头——偏城“土坑烧鸡、荞面搅团”等好吃头，就会圆你一个回归童年的梦。
今天的西吉好吃头——偏城“土坑烧鸡”就为大家介绍到这儿。西吉还有许多好吃头在等着和大家见面，相信你会喜欢它，爱上它的，请大家关注西吉县好吃头，我们下期再会。
主料：鸡肉。
辅助配料：食盐，花椒，红辣椒，生姜，葱，蒜，茴香，香叶，味精，酱油等。
厨师：偏城乡高崖村海晗华（化名：西吉大明）