第三十三章 椒麻鸡
在西吉说起特色美食，受XJ影响较深，椒麻鸡当之无愧位列其中。椒麻鸡煮熟后要用手撕成小块儿，加上洋葱、秘制的椒麻汁等辅料拌匀即可，其味麻、辣、香、鲜，吃到嘴里麻的就像刮大风，辣的头上直冒汗，那叫一个攒劲，已经与拌面、大盘鸡一起成为西吉的美食代表。
椒麻鸡主料是鸡肉，主要烹饪工艺是煮。主料有新鲜土鸡、洋葱、线辣椒，辅料有盐、麻椒、花椒、姜、党参、香叶、桂皮、八角、草果、辣皮子、胡椒粒、大葱、白芷、花椒粉、红枣、枸杞、自制麻椒红油。其制作方法也比较简单：把土鸡收拾干净，洗净，用盐、花椒粉抹在土鸡全身，腌制20分钟，把姜切片、大葱切段，调料准备好洗干净，线辣椒泡2小时洗净捞起，用剪刀成末，煮锅加水，加花椒粒、胡椒粒、麻椒粒，八角、香叶、桂皮、大葱、线椒大火烧开，煮到香味出来，加土鸡，加盐，大火煮开，转小火煨煮到土鸡9成熟，捞起彻底凉透，热锅小火把线辣椒、麻椒，花椒粒炒出香味捞出装碗加少许盐，油烧到7成热左右，浇在炒好的线辣椒、花椒粒、麻椒粒碗里，拌均匀，凉透即可，大葱切段、洋葱切丝，鸡凉了以后，用手撕出鸡肉，加洋葱丝、大葱、鸡汤汁、椒麻油、自制麻椒红油，一起拌均匀即可。这样一道麻辣鲜香的正宗椒麻鸡就做好了，味道辣味醇香，麻劲十足。