第二十七章 好吃头胡卜
胡卜发源于元代，由大漠蒙古传入中原。打探胡卜与糊饽之差异，回言，文字有别，实为一物。胡卜者饼丝也，因行军打仗、流浪逃亡便于携带，自中原传入各地。今盛行西吉的胡卜美食，皆由老陕为逃战时之乱带入这片西部福地，皆因这片吉祥如意之地海纳百川而流传至今。民间素有“宁说一碗胡卜，不吃酒席一桌”“美胡卜咧”的俗语，可见其受追捧的程度。
胡卜以油旺、味美、价廉被誉为西吉名小吃，吃法更是花样百出、各具美味。有炒胡卜、烩胡卜，有素胡卜、荤胡卜，有丝状胡卜、菱形块胡卜、长条胡卜，有薄胡卜、中等厚胡卜、厚胡卜等等。结合什字乡“牛”产业，今天带大家一睹一品牛肉胡卜。
美食盘它第一步胡卜和面。面粉适量放在和面盆中，分次倒入适量温水（加盐）；用筷子把面粉和温水搅拌均匀，形成无干粉的湿性面絮；用手把面絮和成表面光滑的面团；盖一块湿布，放在一边醒制20分钟。
美食盘它第二步胡卜拉饼。醒好的面团放在案板上；用擀面杖擀成0.5-1厘米厚的大面片；平底锅放火上烧热，倒入少量食用油；做好的饼皮放入锅中，小火煎制，煎到一面金黄，翻面再煎另一面，煎到两面金黄，出锅；煎好的所有面饼放到盘中备用。
美食盘它第三步爆炒牛肉。锅中加适量食用油烧开，放入大蒜、生姜末，牛肉切成片状放入，爆炒至七分熟，加入胡椒粉、麻椒粉、适量盐、味精，继续炒至肉熟。
美食盘它第四步炒烩胡卜。向爆炒好的牛肉中加适量汤，放入洋芋条、其他配菜，继续炒至5分钟，加入饼条焖至熟烂，加香菜出锅。
一碗牛肉胡卜，取关中地区羊肉胡卜之精华，融西吉金疙瘩土豆之糯润，合什字高品质肉牛之鲜美，寓西部福地吉祥如意之和顺。