第二十四章 西吉生汆面
世界上最藏不住的秘密，就是饭菜的香味
俗话说：五里不同风，十里不同俗。
每个地方都有当地人独特的面条文化，汤面条在一地就有一地的做法和味道，名字相同味道样貌也可能大相径庭。
对于北方人来说，在寒风萧索的冬日最能慰藉心和胃的，除了火锅，还有热气腾腾的大碗面食。在西吉，面食是每顿饭的核心，不管是牛肉拉面还是生汆面也或是家常的土豆小揪面，西吉人的餐桌一年四季都不缺各种面食。面既可以作为主料，也可以以辅料的形式存在于多个菜品中。于是，以面为主料，以牛肉为辅料的“生汆面”便油然而生，成为西吉的一道特色美食。
生汆面的这个“汆”字非常的形象的阐述了这个面的精华，就是用水汆出来的羊肉丸子，如“汆”字的字形，入水即为“汆”。生汆面其实就是羊肉丸子小揪面，汤味浓厚，丸子鲜香，香味俱全，酸辣醇厚，回味悠香，营养丰富，后味有一股花椒油的味道。生汆面是西吉一道特色的美食，以面为主料，以牛肉为辅料，最主要的特点是肉丸子。
“生汆面”的食材和做法
食材
面粉、牛肉、淀粉、西红柿、菠菜、盐、味精、鸡精、食用碱、葱、姜、蒜、香菜、油泼辣子。
操作步骤
1、揉面。面粉加入一定比例的食用碱，用温水和面，和面一定要软硬合适，然后把和好的面揉成面团，面团要多揉几次，俗话说打倒的媳妇，柔倒的面，面的劲道就在揉面，揉好的面团放在案板上，用盆子扣起来醒一会，醒好的面更需要多揉几次，这样的面条做出来劲道；
2、做丸子。在醒面的时候可以把牛肉用清水洗干净后剁成肉末，放入一定比例的食盐、味精、鸡精、葱花、淀粉搅拌均匀后做成生肉丸子；
3、做汤。锅中倒入胡麻油加热到熟，放入切好的红葱、姜、蒜爆炒后把切成小块的西红柿放入，炒至西红柿变成末，然后加入适量的清水和调料烧开，将事先做好的生牛肉丸子放入西红柿汤中煮熟。
4、煮面。将醒好的面团擀成薄薄的面张，用刀切成宽约1—2厘米的面条，并且用手揪成面片，如果揪面不熟练，也可以用刀切成长条，顺势把面片（或面条）和提前切好的菠菜扔进开水锅里煮熟，刚熟了就要捞出。
5、吃生汆面。煮熟的面片（或面条）和菠菜捞入碗中，把做好的西红柿牛肉丸子汤冒进碗里，撒入少许香菜配上油泼辣子即可开吃，色香味俱全，看着很有胃口。
吃面前先喝口汤，混合着面粉味和牛肉味的汤汁，让你瞬间胃口大开，剥几瓣蒜，一口蒜一口面，吃的满头大汗，就是满足。这“碗”面的滋味，是平凡生活里最简单无上的幸福。