第三十章 馓 饭
在西吉有个习俗，进入腊月，家家都要做馓饭的习惯。儿时天天盼着过年，因为过年就能吃上好吃的，也能吃上馓饭，据推测，可能是因当时祖辈们生活极度困难，冬季缺米少果，便以现有的碗豆，莜麦面，酸菜等食材做成馓饭代替了腊八粥。如果真是这样，那馓饭就是腊八粥的变身。这不得不使我们佩服祖辈们的虔诚和智慧。
馓饭是我国西部地区的一种特有饮食，在西海固尤为盛行，至今至少有2000年以上的历史。东汉《说文》云：“馓，熬稻粻䊗也”，北宋《广韵》更直接：“馓，饭也”，并称“馓饭”。
在西吉，馓饭大多是用豆面、莜麦面、洋芋疙瘩熬成的一种比粥要稠得多的“稠粥”。吃馓饭一定要有菜，如果没有菜，那可就没法吃了。西吉人平时吃馓饭的菜大多为酸菜和黄菜。
酸菜是从浆水缸里取出的菜叶和浆水，撒点盐、滴几滴胡麻油即可食用。要是在秋天，还可以加入新鲜的萝卜丝或者葱叶，那就更好吃了。吃馓饭的菜如果是酸菜，大家就叫它酸菜馓饭。
浆水一般具有化痰止渴、治呕哕、伤食泻痢、烦渴、调中和胃等功效和作用。浆水为酸碱性，经常吃不仅有效消除肠胃的废弃物质，还能达到解暑、减肥瘦身的效果。过去做酸菜的菜有苦苦菜、灰灰菜、萝卜叶子、萝卜丝、土豆丝等，现在大多为芹菜、白菜、萝卜丝等。
如果在酸菜中加入油泼、食盐等佐料，大家就叫它油泼馓饭。油泼馓饭入口，随之飘来一股胡麻油的清香，绵绵的、滑滑的口感就会沿着每一根神经传遍全身，是西吉人冬季的最爱。
秋天，西吉人将白菜煮成半熟后腌制，储存在大缸中用于过冬食用，大家叫它黄菜。把黄菜用胡麻油、红葱在热锅里炒一下，称炒黄菜。如果用这种菜吃馓饭，就叫它黄菜馓饭。入口后香气四溢，真可称得上人间美餐。
近年来，随着脱贫攻坚工作的全面胜利，西吉人民生活水平的不断提高，吃馓饭的菜也在不断地变化，花样繁多，形式多样。但让每一个西吉人难以忘怀的还是酸菜馓饭、油泼馓饭和黄菜馓饭，因为它们在骨子里流淌着一股妈妈的味道、大山的味道、西吉的味道、乡愁的味道。
如果你能来西吉，吃一碗馓饭，就会圆你一个想念妈妈的梦，回归大山的梦，体验乡愁的梦，品尝美食的梦。
馓饭；
主料；莜麦面，碗豆面，洋芋。
辅料；泡黄菜，洋芋丝，酸菜，萝卜干，咸韭菜，虎皮辣子，
洋姜，盐蒜，芹菜。
油泼辣子。胡麻油，酱油，食醋，食盐，红葱，花椒粉等。