第三十一章 暖锅子
暖锅子，是西吉县马建乡同化村老百姓家中常见的一种餐饮形式，多在节日期间或待客宴请时享用。
暖锅子不是火锅，暖锅子盛行民间，历史久远，是火锅的先祖。
暖锅子上大下小，呈圆形，寓意圆满团圆。上为锅，下为火仓，锅中间有一圆筒为烟道，烟道下通火仓，火仓一旁向外开一个小口，一为通风，二能掏灰。火仓内安有炉齿，上燃炭火，寓意红红火火。
做暖锅菜俗称“装暖锅子”。
先装底菜。将做成半熟的萝卜丝、粉条、青椒等和熟透的排骨、丸子、肘子肉、鸡肉块、牛肉片等围绕烟筒装填，一层荤一层素，有什么就放什么，不拘一格。底菜要浇上肉汤，汤与底菜齐平。然后盖上面子，即在底菜上面盖上一层五花肉片。肉片要摆放齐整，摆出好看的花样，把下面的底菜覆盖严实。有的还会在面子上装饰菜叶、菜心做的小花、配上大枣、枸杞等，色香味俱备。盖上暖锅盖子。
点火。暖锅子以烧木炭最好，火大，灰少，无烟、燃烧时间长。木炭先放在外面烧着，再从暖锅子上面的烟道口放入火仓的炉齿上。因火仓上下通风，炭火会越烧越旺。不一会儿暖锅子就沸腾了。炖熟后，揭开锅盖再撒上香菜段、葱花或蒜苗丝，也可根据食者口味加入所需调料，熬煮的香味就扑鼻而来。
别急！别急！你肯定垂涎欲滴啦！再等等！锅边溢过几次汤后，就可以食用了。
暖锅子有砂锅、铜质、铝质和银质。银质暖锅是奢侈品不常见，民间以砂暖锅做出来的菜味道最好。
冬天天冷，一家人或亲朋好友围坐一桌，享用暖锅，“围炉聚饮欢呼处，百味消融小釜中”，确实是一件暖意融融，令人歆羡的事。大家边吃边拉家常——共叙往日情深，共话美好前程，惬意而幸福……
暖锅子，酝酿成一缕缕念想，迤逦成一道道乡愁。每年春节，与更香更美的“暖锅子”不期而遇，团团圆圆，红红火火，那就是勤劳朴实的同化人的“诗与远方”。
今天的西吉好吃头——马建乡同化村《暖锅子》就为大家介绍到这儿。西吉还有许多好吃头在等着和大家见面，相信你会喜欢它，爱上它的，请大家关注西吉好吃头，我们下期再会。
（暖锅用料在正文中已有介绍，原则是以农家菜为主，荤素搭配，清香馥郁，这里不再赘述。）