第二十五章 农家盐土猪肉和暖锅
首先把猪肉分割成大块，撒上胡椒粉和食盐，冷藏腌制两天。然后把腌制好的生肉切成小条，再切成大疙瘩，大约三指宽的片，再把切好的猪肉放到盆里，切适量的葱和生姜，放入盘中待用，同事，盘中放入大料、花椒粒，准备工作就完成了。下一步，锅中适量放入猪油，把火打开让把猪油往下炼，油红了把大料粒和花椒粒倒进来，再放入生姜和葱，慢火把葱姜往干炸，榨好了用笊篱把他们捞出来，再把切好的肉放进来。一放下肉来就要开大火，让把肉里面的水分往干炼，炼的肉微微黄了，就由大火转为小火，让慢慢往干炼，慢火炼出来的肉不干。炼的锅内有噼里啪啦的响声就可以了，肉里面就没有水分了，就能关火了，再把肉捞出来，盛到容器里，一层一层撒上盐，防止变质，最后，把晾冷的猪油倒进来，这样，猪肉就腌好了，这样腌制的猪肉，放一年也不会坏。
住料；土猪肉，五花肉
配料；大料粒、花椒粒，生姜红葱食盐