第十七章 端城特产美食【裹蒸粽】
裹蒸粽，是端城地区的一种美食，在2012年7月被批准实施地理标志产品保护，现在已经被当地列为一种非遗。
它的名字最早出现在《南齐书》。据《南齐书·本纪·卷六·明帝》的记载：太官进御食，有裹蒸，帝曰：“我食此不尽，可四片破之，余充晚食。”（负责膳食的人员把食物呈送到齐明帝面前，其中就有【裹蒸粽】，齐明帝说：“我一下子吃不完，我把它分开为四份，吃剩下的，留下来晚上再吃。”）。
此段是齐明帝的记载，齐明帝生卒年是公元452年到498年。从这个年份推知，【裹蒸】至少有一千五百多年的历史，它在当时就已经是作为一种贡品或者是一种御食，呈献给帝王家。并且，由此可知，这种食物，皇帝一个人一下子是吃不完的，还有这种食物应该是非常美味的，因为要不然皇帝也不会特意说留着再吃。
裹蒸粽，虽然叫做【粽】，但是与其他地方的【粽】完全不一样，例如包法，其他地方的【粽】使用竹叶来包裹的，一般是三边形或者是长条形；而裹蒸粽使用一种叫做【冬叶】的叶子来包裹的，它的外形是类似埃及胡夫金字塔的形状，四个外侧面、一个正方形作为底面。
这种【冬叶】又叫【柊叶（柊是读zhong的第一声）】，在粤语里，【柊】有两个读音，一个是与【冬】是同音；另一个是与【宗】是同音。由于冬叶，是拿来包裹【裹蒸粽】的，所以有时也叫做【粽叶】。这种叶子是绿色的，有点长，叶面很阔，比较结实，可以长时间泡在冷水或者热水里，不会烂掉，由它包裹的【裹蒸粽】，煮好之后，还会有一种轻香，所以它是包裹【裹蒸粽】的好材料。
裹蒸粽里面的食材，包括糯米、绿豆、猪肉、冬菇、腊肠、咸蛋黄等等。
制作方法大致是，用一个类似埃及胡夫金字塔的模具，倒着放这个模具，之后把几块的冬叶放在这个倒放的模具内，再之后，先后把糯米、绿豆、猪肉、冬菇等食材放入，再用糯米覆盖这些食材，再把冬叶包裹好，最后用水草（蒲草）扎好，这就是成品。再之后，把成品放入一个大锅里面，加入适当的水，盖好锅盖，用火煮大概8到10个小时，期间火不能停。
在清代当地的《府志》是这么记载制作方法和烹调过程的：粜新糯，磨新绿豆，猪肉为馅，以冬叶裹之，于宅前垒砖为灶，置宽肚瓦缸于上，用历年来积聚之松根树头为薪，火不得间，通宵达旦以为炊，天明，呼儿以尝新。新正携之拜年相馈赠之物。此俗为外邑罕见。】
这段记载的意思是：裹蒸粽要用新鲜的糯米和新鲜的刚磨好的绿豆、还有用新鲜的猪肉作为裹蒸粽里面的食材，之后用冬叶包裹好，在屋前寻一块空地，用砖头搭一个炉灶，把裹蒸粽放入一个宽大的有清水的瓦缸，之后把瓦缸置在炉灶之上，然后用生长了很多年的树木作为柴火，把裹蒸粽煮熟为止，这个煮的过程当中，火要持续，不能断或者停，通常要煮一整夜，到了天亮的时候，就可以把裹蒸粽捞起来，叫孩子们来品尝下去刚煮好的裹蒸粽。在新年的时候，当地人会把裹蒸粽作为拜年的礼物，赠送给亲友。这样的习俗，在其他地方是很少见的。