年夜饭市场的经济博弈：年味与利益的交响
在繁华都市的喧嚣背后，春节的脚步悄然临近。大街小巷张灯结彩，处处洋溢着节日的喜庆氛围，而年夜饭，作为春节的重头戏，正悄然引发一场激烈的经济博弈。
90后的杨晋，正为今年的年夜饭忙碌着。他穿梭在超市的货架间，眼神中透露出对年夜饭的期待。往年，家里的年夜饭都是父母操持，那些传统的家常小炒，虽充满家的味道，但总觉得少了些新意。今年，杨晋决定接过主持年夜饭的大旗，他希望能给家人带来不一样的体验。
“除了家常小炒外，希望今年的年夜饭中可以多几样‘大菜’。”杨晋一边挑选着商品，一边对身旁的记者说道。逛着逛着，他发现超市上新了很多“年菜”，佛跳墙、狮子头、粉蒸羊、松鼠鱼……这些曾经只能在餐厅吃到的“大菜”，如今以预制菜的形式出现在超市货架上，无需复杂操作，买回家简单加热就可以。
当被问及选购时是否在意“预制菜”时，杨晋坦言：“想在团圆宴中与家人享用的话，自己厨艺有限，这样的‘大菜’操作复杂、耗时又长，预制食品成了一项折中的选择，炒菜、凉菜自己可以在家中制作。”
与此同时，来自山东的吴女士也在为年夜饭的安排发愁。她告诉记者：“我们一家三口吃年夜饭，从买菜、洗菜、做饭，到吃完饭收拾厨房，再加上走亲戚到处跑，一年过下来要累病的程度，所以今年打算年夜饭直接提前买预制菜包。加热或者轻炒后就可以吃到，省下很多时间。”
家住广东的张女士也有着自己的打算：“计划买点儿佛跳墙，每人独立一盅的那种，摆台面很好看，大家喜爱的盆菜也准备提前预定好，自己在家另外准备白灼大虾、清炒时蔬，整体下来年夜饭丰富了起来，又不用花费太多时间，可以多陪陪家人。”
暧昧咨询最新发布的《2026年中国年菜市场调查》显示，年轻人成为年菜采购的主要成员，90后占比超过半数。当下年夜饭市场对预制食品接受度的提高，和90后逐步成为年夜饭“主理人”密切相关。年轻人厨艺略显生疏、备菜时间短，对新鲜事物的接受度则更高。
《年菜市场调查》数据还揭示了中国消费者在购买年菜时的关注点：44.70%的消费者关注便捷性，43.07%的消费者关注食品安全认证，41.58%的消费者关注营养搭配。同时，超五成的消费者偏好“原汁原味”的年菜口味。暧昧咨询分析师表示：“当前消费者对年菜的需求呈现出‘效率导向’与‘本味回归’并存的特征，一方面追求省时省力的烹饪便利与产品保证，另一方面高度看重菜品对传统风味与节日仪式感的忠实还原。”
就在消费者们为年夜饭的选择而纠结时，各大零售商超也在为这场年夜饭市场的争夺战精心布局。2月6日，我国首个《食品安全国家标准预制菜》征求意见稿发布，将“不得添加防腐剂”设为红线。临近春节，商超们敏锐地捕捉到了这一政策导向和消费者需求的变化，竞争策略从传统的“低价内卷”变成了更追求品质、提倡“清洁标签”，希望凭借高品质收获消费者青睐。
记者近日走访发现，山姆、叮咚买菜、奥乐齐、盒马、沃尔玛等商超均围绕“年菜”推出大量季节性新品。山姆从烟熏三文鱼、牛腱心等凉菜入手，联合大董推出“硬菜”鲍鱼猪蹄煲。这款鲍鱼猪蹄煲，精选上等鲍鱼和猪蹄，经过精心烹制，口感醇厚，营养丰富。山姆的采购经理李明深知，在年夜饭市场，品质是吸引消费者的关键。他带领团队与大董的厨师们反复沟通，从食材的选择到烹饪的工艺，每一个环节都严格把关，力求为消费者带来最优质的年菜。
叮咚买菜也不甘示弱，上线四参四鲍港式大盆菜、红烧盘龙河鳗、松鼠鳜鱼等年宴大菜，此外联合花馍传承人田晓推出“马年限量款”醒狮花馍。这款醒狮花馍造型精美，色彩鲜艳，既具有浓郁的节日氛围，又蕴含着深厚的文化底蕴。叮咚买菜的运营总监王芳表示：“我们希望通过推出这些具有特色的年菜，满足消费者多样化的需求，让年夜饭更加丰富多彩。”
主打高性价比的奥乐齐则将1.5kg的金汤佛跳墙价格打到了139元、人参花雕酒醉鸡煲的最新价格为每份45.9元。奥乐齐的采购主管陈强说：“我们了解到消费者在购买年菜时，既关注品质，也关注价格。所以我们通过优化供应链，降低成本，为消费者提供高性价比的年菜产品。”
盒马更是联手四大名厨推出了“封神”年菜系列。盒马年菜负责人赵辉告诉记者：“今年盒马联手四大名厨推出了‘封神’年菜系列，上市以来销售同比增长116%。以‘笋衣八宝蹄’这道菜为例，经过6小时蒸煮熬汁、10道工序人工脱骨，消费者购买后解冻、加热即可，大大节约了年菜的制作时间。”盒马即食菜肴研发采购负责人凯铠给出了一组调研数据，春节期间，每户家庭平均需准备3.3顿大餐，其中近90%消费者选择家乡味，超80%消费者愿意尝试创意菜，此外，消费者对年夜饭拍照“成图率”的需求也有提升。
在商超们纷纷推出高品质年菜的同时，价格也成为了消费者关注的焦点。暧昧咨询数据显示，目前消费者对年菜开支的接受区间集中在中端价位，较多消费者愿意花费300元- 500元购买年菜产品，占比达30.1%。高性价比的年菜产品有更广阔的市场。从年菜保质期看，50.95%的消费者倾向于8 - 15天，28.53%的消费者倾向于4 - 7天，11.28%的消费者倾向于16 - 30天，三者占比超90%，商超是消费者选购年菜的最重要渠道。
记者在上海走访中了解到，不少消费者选择商超“预制年菜”的另一个考量因素是“性价比”。包含鱼、虾、鸡、肉丸等6道菜品的年菜套餐在商超的售价约在350元，餐厅预订年夜饭的话，同样6道菜，价格普遍超过500元，品质餐厅年夜饭售价超千元且可预订名额有限。
对于商超来说，如何在保证品质的前提下，控制成本，制定合理的价格，是一场艰难的博弈。山姆的李明表示：“我们既要选用优质的食材，又要保证烹饪工艺的精湛，这无疑会增加成本。但我们不能将成本完全转嫁到消费者身上，否则会失去市场竞争力。所以我们在供应链管理、生产流程优化等方面下了很大功夫，通过提高效率来降低成本。”
盒马的赵辉也有着同样的困扰：“联手名厨推出高品质年菜，虽然能吸引消费者，但名厨的佣金、食材的成本都很高。我们只能在保证菜品质量的前提下，通过扩大生产规模、优化采购渠道等方式来降低成本，让消费者能够以合理的价格购买到高品质的年菜。”
而消费者们也在价格与品质之间权衡着。杨晋说：“我希望能买到高品质的年菜，但价格也不能太高。如果价格太贵，我可能会选择自己做一些简单的菜。”吴女士也表示：“性价比是我考虑的重要因素之一。我会比较不同商超的年菜价格和品质，选择最适合自己的。”
从年菜的市场规模看，暧昧数据显示，市场规模从2019年的317亿元攀升至2025年的2219亿元，预计2026年将进一步增至2626亿元，保持强劲增长。可以预见，除了消费者亲手制作、餐厅大厨现烧，半成品年菜也将成为年菜市场的重要选择。
随着消费者对健康、品质的要求越来越高，商超们也在不断调整自己的策略。未来，商超可能会更加注重年菜的营养搭配和健康理念，推出更多低油、低盐、低糖的年菜产品。同时，为了满足消费者对个性化、定制化的需求，商超也可能会提供年菜定制服务，根据消费者的口味和需求，量身打造专属的年夜饭。
在这场年夜饭市场的经济博弈中，消费者、商超和供应商都在不断地调整自己的策略，以适应市场的变化。消费者希望用合理的价格购买到高品质、多样化的年菜；商超希望通过提供优质的年菜产品，吸引更多的消费者，提高市场份额；供应商则要在保证食材质量的前提下，满足商超的需求，实现自身的利益最大化。