第二十七章 鲅鱼水饺

要想做出美味的鲅鱼饺子，还需要注意一些细节。比如调料的用量要适中，过多或过少都会影响饺子的口感；包饺子的手法要熟练，确保饺子不露馅；烹饪时要掌握好火候，避免饺子过火或夹生。

选出好的鲅鱼最简单的办法就是看鱼眼，新鲜鲅鱼鱼眼发黑透亮，相反冰冻鲅鱼鱼眼发白。

还可以看新鲜鲅鱼肉质软，鱼鳃色泽鲜红，鳃清晰，冰冻鲅鱼肉质硬，鱼鳃略显暗红。冰冻鲅鱼由于受到低温影响，鱼皮没太有弹性，甚至很多已经破裂，用手提起鲅鱼会发现鱼身偏软不够坚挺。

选好以后，先把面活好。这道菜自己和面擀饺子皮才算合格。面粉和温水比例大概2：1，面粉里先加一点点盐，然后温水少量多次放入面粉里，用筷子搅拌成面絮在用手揉成面团，放旁边醒发面团

现在开始处理鲅鱼。新鲜的鲅鱼，去腮去内脏，把头取下来，用刀贴骨，把两片鱼肉片下来，反过来同样的方法片肉，把腹部的大刺片掉，还有瘀血的部分片掉，片好的鱼肉放在清水当中清洗干净。

用刀或者勺子把鱼肉刮下来，刮鱼肉时要注意把大刺挑出后再刮，避免把鱼刺和鱼肉混在一起。但为了防止小刺混在鱼肉中，一定要再检查一遍。

然后把鱼肉剁碎，摔打几下增加韧性，加入跟鱼肉1:1的猪肉，把两种肉混合在一起。再加入泡好的花椒水，一个生鸡蛋搅拌均匀。

搅拌均匀后再加入酱油、盐、葱、姜调味后，放入少量的韭菜。把肉馅调好后，面醒的差不多了就可以包饺子了。

把面团拿出来，多揉一会儿，揉至面团光滑，揉成长条，分成大小均匀的剂子，擀成饺子皮。擀的时候云沐老掌握不好方向，手跟手打架擀不起来。

尝试了几十次，根据林师傅的指导，一点一点改正自己的问题，终于学会了。虽然不是特别标准，但也凑合着能看了。

接下来就是包饺子了，这个云沐拿手。以前在家里不会擀饺子皮，都是云沐负责包饺子。这个很快就搞定了。

先拿了少部分下锅煮，很快三个滚饺子就好了。云沐拿起一个吹了吹，凉了点，一大口咬下去。“恩……怎么感觉盐好像放多了，不对，我是按照比例放的，那可能是这个配方我觉得咸了么”吃了一个在旁边嘀咕。

再旁边的林师傅跟她解释，配方都是按照当地人的口味提供的，不同地域口味变化，需要自行来调整一下。顺便建议云沐蘸醋试试。

沾了醋，果然好了点。不过云沐吃饺子不喜欢粘调料，吃了几个就不吃了，投入到下次练习中了。

挑选鱼是个难的点，擀饺子皮也是难的点，这两点云沐得多练习练习。

很快两个小时过去了，小九冒泡提醒云沐需要休息。云沐想了想这道菜练习的差不多了，休息下也可以就退出了意识空间。

退出后，还是像往常一样，给自己倒了杯水，坐在沙发上揉揉猫，刷刷手机。

拿起手机看到蒋滢滢的消息，还没到家就想着下次约哪儿了。

云沐笑了笑回她，可以呀，到时候看哪天有时间约。

休息的差不多了，看了下时间，又想了想冰箱里的食材。算了不做饭了，一会儿练习完煮面吃吧。然后就进入意识空间，投入到接下来的练习里了。