第十七章 鲁菜

两个小时很快到了，小九很准时的冒泡提醒云沐该休息了。

云沐也是粗粗的了解下鲁菜的历史和选择了下要练习的五道菜。

鲁菜讲究调味纯正，口味偏于咸鲜，具有鲜、嫩、香、脆的特色。鲁菜常用的烹调技法有30种以上，尤以爆、扒技法独特而专长。爆法讲究急火快炒；扒技法为鲁菜独创，原料腌渍粘粉，油煎黄两面，慢火尽收汁；扒法成品整齐成型，味浓质烂，汁紧稠浓。鲁菜的代表作有糖醋鲤鱼、九转大肠、红烧大虾、四喜丸子等。

不过代表作难度比较大，云沐不准备挑战，还是以完成任务为目标。

根据林师傅的建议，云沐选择了木须肉，糖醋里脊，黄焖鸡，鲅鱼水饺，拔丝山药。

云沐准备在今晚把鲁菜这几道都粗略的炒一遍，知道大概流程。这样后面练习就知道自己需要注重加强的点在哪儿了。

明天要跟蒋滢滢出去玩，练习时间肯定少了很多，今晚得多练一些时间才行。

首先开始练习的是木须肉，选择里脊肉或瘦肉切成薄片，腌制肉片。将切好的肉片放入碗中，加入料酒、盐、生抽、胡椒粉和淀粉，抓拌均匀后腌制10分钟左右。

趁着腌制的时间，把准备的黄瓜、胡萝卜切片，泡发好的黑木耳撕成小朵，鸡蛋打散备用。然后在锅中倒入适量油，油热后倒入鸡蛋液，炒至凝固后盛出备用。锅中留少许油，下入腌制好的肉片，炒至肉片变色后盛出。

锅中再倒入适量油，下入葱姜蒜爆香，然后加入胡萝卜、黄瓜和木耳翻炒至断生。将炒好的鸡蛋和肉片重新加入锅中，加入生抽、蚝油、盐、白糖等调味料，快速翻炒均匀。

这道菜的关键在于肉片的腌制和快速翻炒，以保持肉片的嫩滑和菜肴的鲜味。

云沐需要掌握好翻炒的时间和力度，保持食材在锅里翻炒时受力均匀。刚开始的云沐不是炒的过头就是炒的时间太短。

后面好不容易掌握了火力，但在调味这块又卡住了。不是手抖放多了，就是太淡了，要不就是没翻炒均匀，味道有的地方淡，有的地方重。

不知道练了多少次，脸上的汗水不知道擦干了多少次，云沐一直不停的练习。这个练习量远远比切食材大多了。

不知道过了多久，林师傅暂停了她的练习，并让她尝尝她自己做的菜。看着刚出锅的木须肉，云沐一边犹豫，一边拿筷子夹了一口。有点忐忑的送入口中，生怕练习了这么多次还是很失败。

随着在口中咀嚼的频率，忐忑的心总算是平静了，脸上也有了点笑容，“嗯，我觉得还不错。”随后看向林师傅让他表态。

林师傅虽然不用尝就能知道什么水平和味道，但还是很给云沐面子的吃了一口，“这道菜可以算达到初级完成程度，你可以算完成一道提交任务，也可以后面再练习提高自己水平再提交。”

听到这里的云沐很开心，但也保持着冷静，没轻易提交任务，而是表示自己考虑下。

本来只是打算粗略过一下的云沐，在练习中逐渐上头，不达到初步完成程度，她做不到练习接触新的一道菜。

准备下一道菜开始的时候，放松的心情让云沐感受到了手腕的疼和精神的累，虽然还没到两个小时，但这一个多小时的练习比以往两个多小时的练习还累。

林师傅也看出了云沐的状态，“我建议还是休息一下比较好，在不好的状态下练习，也可能会有反效果还会浪费时间。”