1.当代大学生的做饭实感

生活中处处是学问！

譬如一日三餐，亦藏有无数智慧在种种细节之中。

近一个多星期以来，我在家中负责买菜做午饭。而在这历次午饭中，我摸索出了不少经验，也悟出了一些智慧。

白菜怎么做？洗刀洗菜板洗菜，初次接触庖丁之道的人容易手忙脚乱一阵。然后是倒油热锅，不必太急，太急了油就容易多倒。多倒了油就需要多占一只碗来应急，而对于碗碟不足或厨卫空间不够的人来说，这是一种不必要的资源浪费。杜绝这种浪费，也只需要手上稳一点即可。

菜下了锅，像腐竹红萝卜还好操作些，若是如白菜这种蓬松的。锅不大会很难翻炒，一不留神更容易将菜炒出锅去。而父亲教我一招，那就是分批下锅。先下一部分，翻炒翻炒再下一部分。如此一来便不会造成一窝下锅时的乱象，不敢翻炒以至于最下面糊了锅。

而倒油也有讲究，油倒下锅后，如果锅铲上还沾着水，那在热锅时，将油匀速涂抹至整个锅内壁，油便很容易溅出，从而烫伤手或脸。倘或一不留神油溅进了眼睛，那岂不是大大的不妙了。因此搽干净锅铲并先倒油而提前将油引至四周便很行之有效了。

现代电器将许多做饭的过程简单化了。譬如电饭锅，择好米放下锅放注入适量的水再等上片刻饭就熟了。电炒锅也能将火候控制在几个按键之中。而火候用大灶做饭是最难掌握的。父亲烧柴煮饭有时结果会不尽如人意，常出现的一些问题，要么是夹生了，要么是糊了，再要么便是两种情况同时存在。但煮饭并不用像炒菜时常常搅拌，可见火候的掌握难度实在惊人。

而做菜远不止将菜切好并倒下锅翻来覆去的炒那么简单。

菜从何来？不是种了菜的人家，是必然要上街买菜的。即便家中种了菜的，也不过是两三种而已，终究要上街购买。

买菜也有学问，前不久陪奶奶上街，一路走走到了菜市场。人潮涌动，卖菜的在街道两边排列，买菜的则在路中间穿行。时而可见有卖菜的招呼宣扬自家的菜，又不时出现买菜的去询问各类菜的价格，熙熙攘攘，好不热闹。

我们一路走走停停、问问看看，最后在将至尽头的一个摊位前停下了脚步。问价砍价还算容易，譬如问莴笋怎么卖？回答1块一斤；又问8毛卖不卖？则对方摆摆手说不卖。或者问黄瓜怎么卖？被告知2块5一斤；然后就说刚才有个摊位卖2块一斤，而对方便答应卖或者不答应了。

而买菜不光有问价砍价，如何去挑一样菜也是很有讲究的。可惜我实在不精通这一点，只好看奶奶如何挑选了。

在菜市场买菜并不像在食堂打饭一般井然有序。就算是后来问价挑选的也可以先结账走人，并不需排队。我们在挑菜的时候也来过几波问价的人，大多是老太太，他们选好了茄子或者黄瓜，问价时就悄悄掐掉茄子的把儿或者黄瓜的尖儿，若是莴笋就悄悄撕掉外层的皮。也有一个妇女指着茄子说，你便宜些罢，便宜些我们这些人就把你的茄子都买下。她说的是围着摊位旁的包括我们在内的这些人，而摊主并未同意，她也就走了。有一个中年男人，叼着烟，提着肉，径直来问黄瓜价格，摊主说了之后他便买下走人了。又有一个女人，看年纪似乎不大，化着妆。也来问价，摊主在老太太们问的时候就说是1块一斤，而这个女人问及莴笋的时候，就说1块5。女人转身便走，摊主也急忙说1块，1块卖给你。女人并未回头，摊主也照旧坐下。

后来我们买了莴笋、土豆、还有一些豆子，我背着包，然后就回了家。

切菜大多时候是奶奶切的，我切的菜形状有些异常，歪歪扭扭，倒像是一副抽象画。切菜板太小，如包菜就需要分开切。而切韭菜或是白菜叶时可以先从中间来一刀，再叠起来，如此效率比较高。

其实做菜不只有买菜洗菜切菜这些前提手续，做好了菜起锅前也有讲究。我有两次忘了放盐。一次做白菜时，大家都夹了菜在碗里吃过了才知道忘了放盐。还有一次做腐竹，刚将菜全部舀至菜碗内，突然记起并未放盐，只得将菜重新倒入锅内，放好盐，搅拌均匀，再重新舀起。

腐竹一开始是硬的，我们通常拿水浸软来再去做。当时正好天晴，奶奶见了便让我端出去放在太阳底下，果然软化的比放在屋内快些。这应该是温度所导致的结果，若是用热水浸泡，应该也能使腐竹迅速的软下来。但为了浸软腐竹而使用热水，这也是一种浪费，是大可不必的。而若是长时间浸泡，也能让腐竹变得很软。腐竹软了就不是那么容易掰断的，还得拿刀来切。而干腐竹若是使刀切，不免会造成碎屑四散，颇为浪费。

由此可见，生活种种，不论大事小事，哪怕餐饮饮食，在我们所忽略的小事中，也有学问可讲！

——某年三月二十九日写于苦心堂